国王饼

作者： 法焙客家庭烘焙

国王饼，是法国的传统糕点，每年1月6日前后都会出现它的踪迹。就像我们元宵吃汤圆、端午包粽子、重阳品糕一样。在法国传统的“Galette Des Rois” 是拿在手里献给主的蛋糕。一个称为“Feve”小雕像被藏在蛋糕中，在自己那份蛋糕中吃到的人就能成为当天的国王，并且能吃到另外一份蛋糕。（百度百科）

用料

• #杏仁奶油
• 黄油 75g
• 糖粉 40g
• 杏仁粉 125g
• 淀粉 15g
• 全蛋液 100g
• #巧克力卡仕达酱
• 纯牛奶 180g
• 蛋黄 33g
• 细糖 37g
• 低粉 15g
• 黑巧克力 90g
• #千层皮
• 低粉 480g
• 盐 4g
• 糖 20g
• 黄油 50g
• 水 270g
• 片状黄油 220g

国王饼的做法步骤

步骤 1

馅料：牛奶和黑巧克力，锅中加热，加热到巧克力融化，冒小气泡但未完全沸腾状态即可。 将蛋黄，细糖，低筋面粉，搅拌均匀。 然后将巧克力牛奶慢慢倒入蛋黄糊中混合均匀。

步骤 2

混合后的液体可以过筛一次。再小火加热，并用打蛋器不停搅拌，防止粘底和结块。 直到混合物变得浓稠，如图中，划过后痕迹保留，离火。 巧克力卡仕达酱完成，盖保鲜膜待用。

步骤 3

将杏仁奶油的材料全部混合搅拌均匀。再加入巧克力卡仕达酱中，搅拌均匀。盖保鲜膜冷藏备用。

步骤 4

将千层皮材料混合揉成光滑的面团，能拉出厚膜状态即可。

步骤 5

将面团擀成正方形放在不沾烤盘中（建议烤盘适当撒点粉，有助于取出），放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成18*15cm的薄片。

步骤 6

将松弛好的面团擀成正方形面片。再将片状黄油放在面片中心。将面片四角对折盖住黄油片，将接缝处捏紧包裹住黄油。

步骤 7

折好的面片由中间往上下擀到30cm宽，将面片旋转90度，再由中间往上下擀到60cm。然后将面片4折。盖好保鲜膜，放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。

步骤 8

重复上一步骤，再次将面片擀开，再次4折。盖好保鲜膜，放入冰箱冷冻松弛20-25分钟。

步骤 9

然后将面片擀开，进行3折。依次完成了以上4——4——3，一共3次折叠后，将面片盖好保鲜膜，冷藏松弛15分钟。

步骤 10

最后将松弛好的面皮擀开成擀开成0.3cm厚度，35*60cm长方形的面片，整齐裁去四边的面皮，再将面片从当中一分为二。

步骤 11

烤盘内垫油纸，取一份面皮平铺在烤盘里，裱花袋剪口，将卡仕达巧克力酱螺旋挤在面皮正中。可以在此时根据传统在馅料中埋一枚陶瓷小雕像。

步骤 12

注意馅料直径要小于选用模具的直径。（这里用的是法焙客小号玻璃打蛋盆）盖上另一份面皮。

步骤 13

用小号玻璃打蛋盆压在面皮上，留下圆形压痕。

步骤 14

羊毛刷蘸取少量清水，在上下两个面皮之间刷一遍，轻压，使面皮贴合。

步骤 15

用中号裱花嘴沿圆形压痕边缘压出花纹。

步骤 16

用刻刀沿花纹外圈刻除多余面皮

步骤 17

轻轻地均匀地刷上一层蛋黄液，想要颜色更深点，可以重复多刷两遍

步骤 18

用刻刀在面皮表面刻出想要的花纹

步骤 19

放入预热好的烤箱，上下火180度，烘焙30分钟。

步骤 20

出炉后，待冷却后切件即可。

菜谱创建时间：2019-01-04 13:55:15