吃之前更想先摸一摸

作者： 游过时差

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用料

• 高筋粉 250g
• 奶粉 20g
• 马斯卡彭芝士 40g
• 黄油 15g
• 糖 30g
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 全脂牛奶 140g

吃之前更想先摸一摸的做法步骤

步骤 1

原料中除黄油以外的其它原料混合，由于不需要添加鸡蛋，因此为了改善面包口感和韧性，以及增加蛋白含量，我加了适量的高乳酪脂肪含量的马斯卡彭芝士。

步骤 2

揉至出膜阶段即可。

步骤 3

此时可以加入提前软化的黄油，我减少了黄油的用量（平时会加25g～30g)，因为芝士中也含有较高的脂肪。

步骤 4

揉至出现半透明薄膜即可，面团韧性达到最强，再反复揉的话，面筋会变脆弱，导致薄膜破裂，面包组织粗糙不绵柔。

步骤 5

揉好后开始发酵。

步骤 6

发酵完全的状态之前说过了，文字说明上会有一个标准，但更多还是要看经验，经验足够的话，看一眼就可以知道是都发酵好了。

步骤 7

拉开发酵好的面团，内部组织如图。

步骤 8

取出面团排气，分成若干大小适宜的面剂子。

步骤 9

分别揉匀至光滑圆润，间隔开摆放在烤盘上。

步骤 10

用筷子在中间使劲按下一道印，但注意不要将面团弄断。

步骤 11

面包胚制作好后进行二次发酵，烤箱40度加水，发酵至膨胀1.5倍左右。

步骤 12

发酵好的面包如图，如果步骤10中压的印比较浅的话，这步发酵完后印会变得不明显。

步骤 13

表面薄薄筛一层粉。

步骤 14

预热烤箱，烤盘放入烤盘中下层，185度烤18分钟左右分钟。烤好的面包为米黄色或表面微微浅黄色，干净爽透。

步骤 15

撕开面包，内部绵软柔润。这款面包甜度低，口感清淡，适合早餐主食或解饿充饥，高蛋白，营养丰富，不易发胖。

菜谱创建时间：2019-01-03 23:33:17