准备好原材料
花椒和小茴香放在炒锅里,小火炒香。表面发黄,用手可以轻松捏碎的程度就可以了。
炒好的花椒和小茴香倒在案板上,用擀面杖擀碎。
面粉里加水、盐、擀碎的花椒和小茴香。
将它们揉成一个面团。 面团比较硬,可以揉一揉放置醒一会儿再继续揉。基本上揉到最后就是图片上的程度,不是很光滑。
将面团擀成薄片。 面团比较硬,不会粘案板和擀面杖,擀起来会有些吃力,要耐心些。如果你的面团粘,就说明面和软了。 如果有能压面片的家用压面机,可以用它帮助完成这一步,会压得很薄尺寸也规整。 我的案板和擀面杖都比较小,所以把面团分成两份来擀。 尽量擀薄,越薄越好吃。 能擀多薄就擀多薄 能擀多薄就擀多薄 能擀多薄就擀多薄 重要的事情说三遍!
把擀好的面片切成长方形,两片摞在一起(或者擀长一点对折起来也行)。 用刀在上面划三个豁口,中间的长一些,两边的略短一些。 (如果你之前擀的还不够薄,可以在这一步,划口之前再擀一擀让它更薄些,然后再划口。)
把面片的一头折过来,从中间豁口穿过去。
稍微整理一下,排叉的生胚就做好了。
按上面的步骤全部做完。 可以看到,即使都堆在一起也不会粘。
锅里倒油,油量要能完全淹没排叉。
油烧热后依次下入排叉炸至两面金黄后捞出。 判断油温是否合适,可以扔一个小面片进去,能马上漂浮起来就是可以了。
排叉控干油就可以吃了,放凉之后更酥脆。