波兰种鸡腿汉堡

作者： VIFC-JIE

KFC的汉堡自己做更卫生也放心吃

用料

• 汉堡胚的制作用料： 波兰种材料： 高筋面粉：50克，水：50克，新鲜酵母：3克（或者干酵母：1克）
• 主面团材料： 高筋面粉：200克，低筋面粉：50克，冰牛奶：122克，全蛋液：30克，盐：4克 细砂糖：30克，黄油：25克，新鲜酵母：9克（或者干酵母：3克）
• 汉堡材料： 鸡腿：3只，酱油、蚝油、鸡粉、盐、烤肉酱各适量，西红柿：适量，生菜：适量 沙拉酱：适量，罗勒碎：少许

波兰种鸡腿汉堡的做法步骤

步骤 1

将所有的波兰种材料放入一个稍微大点的碗里

步骤 2

再搅拌均匀至看不到酵母，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12个小时以上再用

步骤 3

发酵后的波兰种拿出来检查下，表面看上有很多泡泡

步骤 4

用刮刀从边上拨开，里面有明显的蜂窝状，这样算是波兰种发到位可以使用

步骤 5

将波兰种放入面包机桶里，再把主面团的材料除黄油外，一同放入，酵母放在面粉表面上

步骤 6

启动面包机揉面功能，将面团揉至光滑能拉出较厚的膜来，再加入软化好的黄油（这个过程大概是13分钟）

步骤 7

再次启动面包机，将面团揉至扩展阶段能拉出比较薄的膜来即可

步骤 8

揉好的面团拿出来放入发酵盒里，再放到发酵箱中，发酵温度28度基本发酵60分钟，发至2倍大（如果没有发酵箱就在室温发酵，时间视面团的状态而定）

步骤 9

待面团第一次发酵好后，用手指戳面团中间，洞口无塌无明显回缩即为发酵好可以进行后面的步骤

步骤 10

发酵好的面团拿出来按压排汽，再分成10等份

步骤 11

再分别揉成圆形，再盖上保鲜膜进行室温松弛20分钟

步骤 12

松弛好的面团，取一个小剂子用擀面杖擀成扁片

步骤 13

再翻面边上收起来，收口捏紧

步骤 14

整形成圆球形，收口向下，分别做好放入学厨的不粘烤盘中

步骤 15

再次放入发酵箱中进行第二次发酵，发酵温度为36度，湿度为78%-85%，发酵母至两倍大，大概需要40分钟（如果没有发酵箱，那么就放入烤箱，放一碗温水，调到发酵功能，进行第二次发酵，发酵的时间要看状态）

步骤 16

发酵好后的面包，在表面刷上一层蛋液，再撒上一些白芝麻

步骤 17

西屋蒸汽烤箱 提前预热好，上下火180度10分钟，预热后好把发酵好的面包放到烤箱的中层上下火180度20分钟，中层如果表面上色了要盖上锡纸（这里要注意一点，烤箱要提前预热，也就是说面包还没发好之前要先把烤箱预热上，这样才不会因为面团发酵而在等烤箱预热而导致面包发过了）

步骤 18

烤好的面包拿 出来放在晾网上，放到手温到装入袋中

步骤 19

鸡腿要提前几个小时先腌制，鸡腿去骨后再洗干净放入大碗中，准备好要腌制的调料

步骤 20

放调料倒放鸡腿中，用手进行搅拌均匀，让鸡腿都有沾上调料，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制4个小时以上才能入味更好吃

步骤 21

腌制好 的鸡腿拿出来烤，烤盘中垫上锡纸，摆上腌制好的鸡腿，在表面撒上一点罗勒碎

步骤 22

西屋蒸汽烤箱提前预热上下火180度10分钟，预热好后放入鸡腿进行烤制，上下火180度25分钟，中途要翻面烤制

步骤 23

烤好的鸡腿拿出来，准备好西红柿，生菜，沙拉酱

步骤 24

汉堡胚拿出来一个分成两片

步骤 25

一边挤上沙拉酱，一边放上生菜后挤上沙拉酱，再放上鸡腿和西红柿

步骤 26

最后再盖上就好

步骤 27

成品图

步骤 28

成品图

波兰种鸡腿汉堡的小贴士

1、 如果没有罗勒碎也可以不加，加了只是提香 2、 本配方加了波兰种，使得汉堡胚更加有软 3、 烘烤温度和时间要根据自家烤箱来调整 4、 面团在揉时，要揉到位，做出来的面包才好吃。所以揉的时间要根据面团的状态而定 5、 面粉的吸水性不同，所以水量要适当的减少或者增加 6、 配方里用到的是冰牛奶，如果是冬天的话，可以用常温

菜谱创建时间：2019-01-03 11:51:05