不开裂，不掉皮，超细腻的瑞士蛋糕卷，私房月销量过万

作者： VIFC-JIE

你的蛋糕卷是不是一直都是烤好后，不是掉皮就是开裂呢？其实避开这两点很简单 1、开裂问题:在打蛋白霜时，打到小弯钩状态即可 2、掉皮问题: 在烘烤时，先按平时温度来烤，在烤到剩下4分钟时，上火调到180度烤完即可，下火温度不变，这样能避免掉皮。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 75克
• 奶油夹馅材料:
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 芒果 1个

不开裂，不掉皮，超细腻的瑞士蛋糕卷，私房月销量过万的做法步骤

步骤 1

备好食材，鸡蛋分离

步骤 2

牛奶加入玉米油搅拌均匀

步骤 3

加入低筋面粉拌均匀

步骤 4

加入蛋黄混合均匀

步骤 5

蛋清放入厨师机中，打发到大汽泡，分3次加入糖

步骤 6

打发至偏硬性小弯钩

步骤 7

分1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用Z字型拌匀

步骤 8

倒回蛋白霜中，用Z字型拌匀

步骤 9

倒入烤盘中，烤盘先刷上薄薄一层油，这样就不用垫油布

步骤 10

放入预约好的烤箱中层，上下火150度24分钟，再转上火180度，下火150度，烤4分钟

步骤 11

烤好的蛋糕胚抽出放到晾网中

步骤 12

淡奶油加入糖打发至9分发，有很明显纹路即可

步骤 13

奶油抹在蛋糕胚底面上，放上切好的芒果块，再卷起来包好放冷藏30分钟后再切

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

不开裂，不掉皮，超细腻的瑞士蛋糕卷，私房月销量过万的小贴士

蛋糕的烘焙时间和温度只是参考，实际要根据自家烤箱来调整

菜谱创建时间：2021-04-11 08:16:00