为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕？

作者： 君之

这是一道传奇的巧克力蛋糕…… ——君之君之，这蛋糕为啥传奇啊？ ——传奇在味道，它格外的香醇馥郁。你听我细细说：大量的黄油让它味道非常浓郁，蛋糕里用了60克黄油，奶油霜里用了100克黄油…… ——所以一共用了160克黄油？能做几块呢？ ——成品图里的蛋糕看到了吧，能做3块那么大的呢！ ——什么什么？我确认一下哈，就那么三块蛋糕，用了160克黄油？ ——那可不！还不止呢，还有大量的糖、黑巧克力……你能想象出有多好吃了吧？ ——我只看到了热量…… ——怎么，有意见吗？！ ——没有没有，我做还不行吗？ 【巧克力传奇蛋糕】(参考分量：3块)

用料

• #巧克力蛋糕：
• 低筋面粉 85克
• 黄油 60克
• 黑巧克力 50克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 40克
• 可可粉 15克
• 泡打粉 4克
• 牛奶 50克
• 香草精 1/4小勺(1.25ml)
• #夹心奶油霜：
• 黄油 100克
• 糖粉 50克
• 炼乳 20克
• 香草精 1/4小勺(1.25ml)
• 朗姆酒 10克
• 柠檬汁 10克
• 牛奶 2大勺(30ml)
• 蜂蜜 15克
• 另准备黑巧克力 30克
• #表面装饰：
• 黑巧克力酱 适量
• #朗姆酒糖浆：
• 细砂糖 65克
• 水 75克
• 朗姆酒 15克

为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕？的做法步骤

步骤 1

黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至体积蓬松。黑巧克力切成小块，放入碗里，隔水加热并不断搅拌，直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温，加入到打发的黄油里，用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。

步骤 2

鸡蛋打散，分三次加入到黄油巧克力糊里。每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次，直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀（没有香草精可省略）。

步骤 3

倒入牛奶，此时不需要搅拌。

步骤 4

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入，用刮刀翻拌均匀，使粉类、黄油、牛奶混合均匀，成为湿润的面糊。

步骤 5

把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部)，放入预热好上下火175℃的烤箱内，中层，烤12分钟左右，直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模。 ☆要注意烘烤程度，不要烤过度了。烘烤过度蛋糕会口感偏干，影响味道。用牙签扎入蛋糕内部，只要拔出的牙签上没有残留物就表示烤好了。冷却后的蛋糕应该非常松软。

步骤 6

制作200克的奶油霜(制作方法见结尾部分)，在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。

步骤 7

搅拌均匀，成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。

步骤 8

将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀，可用刀修整一下，三片蛋糕片要尽量保证厚薄、大小一致)。 同时制作朗姆酒糖浆：细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解，冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀即可。

步骤 9

取一片蛋糕片，用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面，使蛋糕片充分湿润。将奶油霜装入裱花带，均匀的挤在蛋糕片表面。

步骤 10

盖上另一片蛋糕片，并用糖浆湿润。同样也挤上一层奶油霜，再盖上最后一片蛋糕片，并用糖浆湿润。在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整)，然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。 ☆做好的蛋糕不要立刻食用，放入冰箱密封冷藏4个小时以上或过夜，再将四周稍稍切去一层，露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后，再切成三块，就可以享用了。

步骤 11

1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。

为什么说这是一道传奇的巧克力蛋糕？的小贴士

1、朗姆酒糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后，才具有更细腻和更富有层次的口感，同时蛋糕也要经过充分的冷藏，使风味均匀渗透后再食用，味道才会更好。 2、这款蛋糕制作的时候，使用边长为7寸（约18cm）的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模，可以用锡纸折叠成一个边长为18cm的正方形方框代替。 3、因为含有丰富的巧克力与黄油，冷藏后蛋糕的口感比较扎实，若喜欢更柔软的口感，可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。

菜谱创建时间：2019-01-03 10:02:11