our bakery官方脏脏包

作者： 闲的来

无意当中，在微信公众号里面看到别人转发的韩国Our bakery发的配方，脏脏包的鼻祖！其他都是抄袭，按照配方，我做了一次，确实成功100分的脏脏包，我没有具体拍每一个步骤的图片，酥皮要有一定面包基础的人做，否则容易失败

用料

• 高筋面粉 150克
• 中筋面粉 700克
• 奶粉 30克
• 可可粉 30克
• 盐 20克
• 白砂糖 100克
• 黄油 40克
• 酵母 20克
• 老面团 官方没有说明克重，我放了20g
• 巧克力酱 黑巧克力
• 巧克力粉
• 裹入黄油 500克

our bakery官方脏脏包的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉和中筋面粉混合均匀后，倒入奶粉、白砂糖、盐、酵母、老面肥、可可粉和黄油，混合均匀。

步骤 2

把混合粉倒入搅拌机中，倒入适量冰水，用低速把混合粉搅拌均匀和成面团，把面团放入冰箱中冷藏20分钟即可

步骤 3

用擀面杖拍打黄油片，使黄油片的软硬程度与面团一致。

步骤 4

在面团上撒适量面粉，避免面团粘在案板上。将面团擀成黄油片的2倍大后，把黄油片放在擀好的面饼上，即可折叠起来。

步骤 5

把叠好的面饼放入冰箱冷藏半小时后，即可拿出。之后再次擀面皮，把面饼对折叠好，放入冰箱冷藏半小时。此全部步骤重复3次即可，这个是官方的说明 实际操作的时候是进行一次三折，至少进行三次三折，每次冷藏至少半小时

步骤 6

把冷藏好的面饼再次擀成长方形，把四周不规整的部分用刀切掉，根据个人喜好分成几等份。在切好的面饼上放上巧克力块，自上而下卷成卷儿，卷好后用发酵箱低温发酵2小时。

步骤 7

补充一张图片巧克力喜欢少一点的就放两颗，也可以放耐烤巧克力条

步骤 8

这个放了三颗

步骤 9

发酵结束

步骤 10

烤箱提前预热180度，将发酵好的面包胚烤14-15分钟。面包烤好放凉后，表面蘸取适量巧克力酱，即可放入冰箱中冷藏。待巧克力酱凝固后取出，筛上可可粉，脏脏包就完成啦。

步骤 11

淋巧克力酱

步骤 12

最后撒上可可粉

步骤 13

我的成品，开吃，一口气吃两个绝对没问题

our bakery官方脏脏包的小贴士

此配方可出20个脏脏包，可根据实际需要减量 ● 家里如果没有老面肥可以不放 ● 面粉放入搅拌机搅拌时，加冰水是为了保持面团低温 ● 和面的步骤如果没有搅拌机，可以直接用手和面 ● 保证擀好的面饼是黄油片的2倍大 ● 如果没有发酵箱，可以放到有发酵功能的烤箱中进行发酵，低温27度左右即可。如果烤箱没有发酵功能，可以把面包胚放在架子上，隔热水熏，再在面包上扣个盆，连续换热水即可 ● 面包的夹心可根据个人喜好选择 最后提示！一定要用动物黄油！千万不能用植物黄油和人造黄油

菜谱创建时间：2019-01-02 22:09:37