银座吐司

作者： 闲的来

根据商家的成分表顺序 自己计算的老面版本 此版本含水量达80%，必须用梦力B高筋粉，其他面粉不适合这个配方。可预留5克水。

用料

• 梦力B粉 195
• 水 120
• 淡奶油 20
• 糖 20
• 黄油 16
• 炼乳 15
• 新鲜酵母 5.9
• 蜂蜜 3
• 盐 2
• 提前制作的老面 58.5

银座吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油全部下厨师机，成厚膜加黄油，打成手套膜，再第一次低温发酵，松弛后分割整形放入454克的吐司盒，二发至8分满 烤一烤就好了啦 上170下210 30分钟（提前预热烤箱10分钟） 理论上水量最大可以加到140克，实际我做的时候湿度用了120克有点点粘了，糖根据自己口味添加，我加到了40克还不够甜，喜欢甜度高的50克

菜谱创建时间：2023-05-09 17:22:41