黑猪肉手工剁成肉泥,要选有肥肉的,加葱花和姜末(这个根据个人口味添加)盐、生抽,老抽,花椒水。敲黑板-花椒水去肉腥气一等一的赞(做法:花椒用清水洗干净然后用温开水泡一会)即可分批倒入肉里顺时针搅拌,必须一个方向搅拌,边搅拌边加水。这样搅拌出来的肉有韧劲,加水的目的是有汤汁,包子吃起来口感很好。
搅拌成这样包出来就有汤汁了。馅的味道都要比平常的菜咸哦。
拌肉之前就把面醒发了。我买的是自发粉,没有额外加发酵粉。切记要用温水和面。发面的温度也有要求。最好30度,达不到可以用温水或热的煤气灶上发酵。发酵好的面团要排气,然后揉成面团后在弄成长条,刀切成一个个均匀的面剂子。
手掌心按压扁
用擀面杖擀成边薄中间厚的包子皮
加肉进去,我是第一次包,请忽略我的褶子哈哈
锅里倒温水把包包子放进去第二次发酵,这部不发也可以,直接冷水开蒸。水开后再蒸15分钟即可。蒸好关火后千万不要马上开锅盖,等2分钟后再开,否则包子就憋了。这步非常重要!
肉包子的成功秘诀就是肉馅要好吃。我和的非常成功,咸淡正好,还有汁水,自己都被自己惊艳到了,把丑陋的卖相给忽略了哈哈
蒸好的包子千万不要马上开盖子,2分钟后开! 蒸好的包子千万不要马上开盖子,2分钟后开! 蒸好的包子千万不要马上开盖子,2分钟后开!