猪皮冻~~晶莹Q弹的秘密在这里，简单易做

作者： 千妈的小厨房

晶莹剔透，爽滑清香入口即化的猪皮冻，冬天一定要做给家人吃哟，真的是老少皆宜，方法简单一学就会。

用料

• 猪皮 650克
• 八角 1个
• 香叶 4片
• 橙皮 半个
• 葱 半根
• 姜 适量
• 料酒 2勺
• 盐 1小勺

猪皮冻~~晶莹Q弹的秘密在这里，简单易做的做法步骤

步骤 1

1、 准备这些食材

步骤 2

2、 猪皮切成四大块，凉水下锅

步骤 3

3、 放姜片，料酒1勺，大火烧开水后，中火再煮10分钟（煮的时间长方便切丝，比较软）

步骤 4

4、 捞出猪皮放凉水一冲，趁温热不烫手，检查正面有没有猪毛，反面有没有白色的油脂。

步骤 5

5、 趁温热用刀去油脂

步骤 6

6、 趁温热切丝

步骤 7

7、 最关键一步，就是洗，用清水，搓洗猪皮丝，换水再洗，最少要换洗3次，我这是洗了4次的（这样去油脂出胶率高，还没有异味儿）。

步骤 8

8、 猪皮丝放大砂锅中，水量要漫过猪皮丝的4~5CM高。

步骤 9

9、 大火烧开水，撇去浮沫。

步骤 10

10、 放入八角，1勺料酒，姜片，橙皮，盖锅盖，转中小火炖。

步骤 11

11、 半小时后，放入大葱段，盖锅盖，转小火再炖半小时。

步骤 12

12、 半小时后，放盐1勺，再炖10分钟。

步骤 13

13、 全部倒到干净无水的大盆里，（挑出八角、葱姜、橙皮），放在阴凉的地方，自然凉干，不用放冰箱，（厨房太热的话就等到自然凉后，再放冰箱保鲜）。

步骤 14

14、 第二天一早就冻上了。

步骤 15

15、 这个厚度差不多有4CM左右，切片正合适。

步骤 16

16、 切片装盘，晶莹剔透，Q弹爽滑，入口即化。

步骤 17

17、 配上蒜泥生抽和香油，香菜一点点儿，美味极了。给刚上幼儿园的小朋友吃，只要配上生抽就可以，吃得可欢了。

步骤 18

过年必备，这次放的皮少水多一点，更透亮，做法一样幺～~

猪皮冻~~晶莹Q弹的秘密在这里，简单易做的小贴士

1、 最好选厚度在0.5cm以上的猪皮，出胶多些。做好的皮冻可以切3大盘，皮冻的厚度是4CM左右。 2、 这次的水量是放了漫过猪皮丝3CM高的水，所以做出来的冻少点，肉多点儿，喜欢吃特别Q的可以放这些水。想吃冻多的，可以放高出猪皮丝4~5CM高的水量。 3、 如果买的是新鲜的皮冻，一定要刮净毛，去净油脂，多洗几次，不然，油脂多了，不容易冻好，不透亮。我买的是已经处理好的，省事些。 4、 开始大火多冒几分钟，十几分钟以上最好，肉皮软，容易切丝，时间太短切起来费劲。

菜谱创建时间：2019-01-02 13:39:44