汤汁极其丰富的羊肉大葱馅的大包子

作者： meimeixm

昨天分解了5公斤的羊肉，煲了羊肉汤、烤了羊肉串，剁了2斤半的肥瘦羊肉来包大葱羊肉包喽！

用料

• 羊肉 1250克
• 大葱 3根
• 猪手汤冻 1大碗
• 羊油+花椒油 适量
• 白胡椒粉 2小勺
• 生抽 3汤匙🥄
• 盐 2小勺+1小勺
• 孜然粉 1小勺
• 海虾碎代替鸡精 2汤匙🥄
• 白砂糖 1小勺
• 葱姜水 1/2小碗
• 花椒油 2汤匙🥄
• 普通面粉 1000克
• 酵母 3克
• 白砂糖 15克
• 猪油 见图
• 水 适量

汤汁极其丰富的羊肉大葱馅的大包子的做法步骤

步骤 1

实际上后来又添加了一些肥肉

步骤 2

双刀小姐姐，剁的手酸，终于剁好了。不知道是这个肉的粘性大还是怎样，感觉手剁的肉胶着状态十足。

步骤 3

前几天用“百年老卤汁”烧了一道红烧猪手，剩了一碗汤汁冻成汤冻，正好替代高汤皮冻岂不妙哉。

步骤 4

葱白和姜末挤汁泡水，添加了很少的盐，大葱没有放进肉馅里。

步骤 5

小海虾打成碎，做饺子馅和包子馅正好代替鸡精调味。

步骤 6

肉馅里添加了各种作料和汤冻，不断的顺时针搅拌均匀，每次少量加葱姜水，当肉吸收水分后再加水，可以明显感觉到肉馅,越来越顺滑冰箱冷藏一夜。

步骤 7

大葱切碎

步骤 8

因为我毕竟不是北方人，我妈妈以前喜欢做包子馅儿时添加大葱，我总觉的葱味儿太浓，比较冲。所以我这次进行了一个小加工，用油略炒一下，放了1小勺盐待葱花有点水份流岀来关火放凉备用。

步骤 9

趁着发面二发的过程中，葱花再放入羊肉馅中拌匀（我记得不止一次在美食节目里看过，䓤最好是晚点放）冷藏。

步骤 10

这是一发，天气冷，用烤箱的发酵功能，下面放一盘开水，28-30度一小时发酵。

步骤 11

看看这大胖子，这保鲜膜上的面太难撕了，偷懒就是要受惩罚。

步骤 12

蜂窝眼还不错

步骤 13

二发加少量猪油揉匀再次发酵40分钟。

步骤 14

又是一个大大的圆球，这次用盆扣的。

步骤 15

之前买了一个据说可排气的擀面杖，居然真的有效，不同于普通擀面杖，看图片真还不错，擀一擀再揉揉，可省不少力呢。

步骤 16

擀成中间厚四周薄的包子皮，今天的猪油有点少，所以需要铺点面粉防粘。

步骤 17

差不多一共包了30个包子，我比较喜欢薄皮大馅的包子。

步骤 18

上笼中大火开蒸，上汽后关中小火续蒸10-12分钟再关火。

步骤 19

这挤的满满的，下一锅得少放一个。

步骤 20

看到汤汁没，边吃边流，正好还剩1/3的馅儿没包完，冻起来过两天儿子回来还是来做灌汤包吧。

汤汁极其丰富的羊肉大葱馅的大包子的小贴士

1、这次的包子馅放了一大碗猪手冻，搅拌时葱姜水也拌的好，舀一大勺肉馅时肉有点颤颤的但并不掉下去，我当时就在想，这回的大肉包肯定是汤水充足的狠。 2、大葱我用油略炒一下果然葱味儿一点也不波了，加了少许花椒油的羊肉包子好吃😋哦。

菜谱创建时间：2019-01-02 00:02:24