全麦麻薯软欧包

作者： 小耳Maggie

软中带点柔韧的面包

用料

• #主料
• 高粉 200克
• 低粉 40克
• 全麦面粉 60克
• 蜂蜜 3克
• 细砂糖 55克
• 酵母 3克
• 细盐 3克
• 清水 180克
• 黄油 20克
• #麻薯
• 糯米粉 105克
• 粟米粉 30克
• 淡奶油 25克
• 牛奶 105克
• 砂糖 45克
• 黄油 15克
• #配料
• 蔓越莓 50克
• 提子干 50克

全麦麻薯软欧包的做法步骤

步骤 1

1.面包桶内放入除黄油外的所有主料

步骤 2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤 3

3.程序结束后加入软化的黄油，揉面时间为10分钟

步骤 4

4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

步骤 5

5.把面团放置于容器内，送进发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，时间约60分钟

步骤 6

6.此时准备制作麻薯，把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀，上锅蒸熟

步骤 7

7.取出后划开，裹入黄油，使黄油融化

步骤 8

8.待麻薯冷却至还有余温时，带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性，放保鲜袋内密封待用

步骤 9

9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用

步骤 10

10.面团发酵结束后取出

步骤 11

11.分成三等份，分别滚圆后静置松弛10分钟

步骤 12

12.把麻薯分成三等份，在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉，把麻薯长方形

步骤 13

13.取出面团擀成长舌型（面片要比麻薯的面积大）

步骤 14

14.翻面后整理形状，把麻薯放入面片上

步骤 15

15.放入蔓越莓和提子干

步骤 16

16.从上往下卷

步骤 17

17.捏合收口

步骤 18

18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中

步骤 19

19.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大

步骤 20

20.把面包胚移入大烤盘中，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路

步骤 21

21.放入烤箱中层，190度，25分钟

步骤 22

22.烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却

步骤 23

成品图

步骤 24

成品图

全麦麻薯软欧包的小贴士

1、此配方的面团比较软，请预留少许清水，不要一次过全部加入 2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软 3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大块 4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同，一般30分钟内就可以了；如何判断麻薯是否熟透：用筷子挑中间的面糊，如果没有流动的液体，就说明已经熟透了 5、馅料可以用别的，例如核桃+红枣 6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 8、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红 低粉：王后软白 全麦面粉：新良

菜谱创建时间：2019-01-01 22:26:21