番茄浓汤巴沙鱼

作者： 山里住着一朵云

北风呼啸又饥肠辘辘的深冬夜晚，和妈妈钻进一家重庆酸菜鱼小店。两个人点了一锅热腾腾的番茄浓汤巴沙鱼，大口吃鱼，大口喝汤。入口即化的鱼片，微酸鲜香的番茄浓汤，锅中升起的阵阵白雾，好似将身心里的所有湿寒瞬间驱散。所有在饥饿、寒冷、孤独、落寞时能慰藉胃和心灵的味道，都是刻骨铭心的。于是复刻这道温暖的鱼汤，成为了这个冬季我最想完成的一件事。

用料

• 巴沙鱼柳 250克
• 西红柿 两个（偏大的）
• 韧豆腐 半盒
• 【以下配料可自由发挥：
• 娃娃菜 一整棵
• 黑木耳 七八朵
• 豌豆 适量
• （还可加入金针菇、粉丝等）】
• 【调味料：
• a.腌巴沙鱼：
• 盐、白胡椒颗粒、料酒、柠檬汁 少许
• b.烹煮用：
• 葱姜丝 炝锅用，适量即可
• 生抽 70ml左右
• 白胡椒粉 适量
• 番茄酱 100ml左右
• 淀粉（土豆、玉米、红薯皆可）】 两小勺

番茄浓汤巴沙鱼的做法步骤

步骤 1

【处理巴沙鱼】： 巴沙鱼柳解冻。冲洗干净。用厨房纸吸取表层的水分。

步骤 2

将鱼柳放在案板上，菜刀倾斜45度，逆纹路将巴沙鱼柳切片。

步骤 3

放入少许盐、胡椒颗粒、料酒腌制一刻钟。

步骤 4

撒入少许玉米淀粉，抓匀，使鱼柳上浆。

步骤 5

下锅焯烫一分钟，撇去浮沫，捞出。

步骤 6

番茄洗净，顶部划出十字。

步骤 7

放入沸水锅中烫几分钟。

步骤 8

捞出之后，可以很轻松去皮。切成不大不小的块。

步骤 9

豆腐从盒中倒出，用刀片成薄厚均匀的小方块。

步骤 10

【处理配料】： 娃娃菜洗净，控干水分。

步骤 11

从中间切成两半。

步骤 12

木耳洗净控干，对半切开。

步骤 13

豌豆放入锅中煮熟，捞出备用。

步骤 14

准备葱姜丝，处理好各个配料。 （配料部分可根据家中食材自由发挥，添加如白萝卜、豆皮、红薯片，魔芋丝，粉丝，金针菇等。）

步骤 15

【制作番茄浓汤】： 爆香葱姜。

步骤 16

放入番茄块。

步骤 17

放入番茄酱和生抽，翻炒均匀。

步骤 18

翻炒至番茄软化。

步骤 19

倒入清水。清水的量，以能完全淹没所有食材为准。

步骤 20

熬煮两分钟左右时，放入豆腐片，继续熬煮两分钟。

步骤 21

然后，放入木耳和

步骤 22

娃娃菜。

步骤 23

煮至娃娃菜变软时，

步骤 24

盖上锅盖，转中火闷煮五分钟。

步骤 25

五分钟后，开锅盖放入盐和白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，然后一片一片放入焯好的巴沙鱼。继续熬煮两分钟内左右。其间可轻轻翻动。 （用勺子推动汤汁和食材，不要用力翻动。不轻柔的动作会使柔弱的鱼块和豆腐块破碎）

步骤 26

放入焯好的豌豆。

步骤 27

【准备勾芡用的水淀粉】 两勺淀粉加少量清水，

步骤 28

搅拌均匀，倒入锅中。轻轻搅拌。

步骤 29

待番茄汤汁变稠，即可关火出锅。

番茄浓汤巴沙鱼的小贴士

腌制时的白胡椒碎、料酒、柠檬汁很重要，可去除鱼的腥味。

菜谱创建时间：2019-01-01 18:25:35