苹果派

作者： Alice不是爱丽丝

用甜品温暖你

用料

• a苹果 2个
• a柠檬汁 1勺
• a细砂糖 45g
• a黄油 15g
• a茶色波特 1勺
• a柚子盐 1g
• b黄油 90g
• b低筋面粉 100g
• b细砂糖 35g
• b全蛋液（冰） 10g
• 椰蓉 适量

苹果派的做法步骤

步骤 1

黄油苹果馅：a中食材 1.苹果洗净去皮，切成1cm左右的小丁。小锅里放入糖，柠檬汁，苹果丁，黄油，盐，开大火融化黄油和糖。 2.苹果出汁后加入波特酒，中火加热，用刮刀不断搅拌防止粘锅。 3.煮到苹果变软，还剩一丁点汁关火，放凉（放凉后的状态是没有多余的果汁但是苹果丁比较湿润)

步骤 2

派皮：b中食材 打蛋盆中放入称量好切成丁的黄油［1］，糖，过筛的低筋粉，用指尖搓揉成沙粒状（没有干粉就行）

步骤 3

加入全蛋液［2］抓捏成面团，（不要过度，防止起筋)，包上保鲜袋，稍稍按扁放入冰箱冷藏松弛30min

步骤 4

派盘涂上黄油，把面团用保鲜膜包好擀成片，放入派盘，去边，扎孔，放重石，烤箱预热165℃中层烤15min定型

步骤 5

取出派皮，填馅，剩下的面皮分割成条，在苹果丁表面编织整理好，涂上鸡蛋液，烤箱200℃烤25min，取出撒上椰蓉装饰即可

苹果派的小贴士

我的派盘不到6寸，底盘直径在14cm左右，上部直径16cm左右 ［1］黄油不需要室温软化，直接从冰箱里拿出来切成丁 就行 ［2］全蛋液不需要回温，从冰箱里拿出来要立刻使用，不要一次性加10g，分次加，少量多次，以免加多造成面团过湿不成型

菜谱创建时间：2019-01-01 17:03:04