胶东海参炒蛋盖饭

作者： 宋小夔

目前饭店里吃胶东参、辽参不外乎小米炖盅或鲍汁炖盅，这是自家的一种吃法，从胶东当地海参勾鸡蛋的做法而来。

用料

• 鸡蛋 3-4个
• 海参 5-6只
• 蒜苔 半斤
• 葫萝卜 1根
• 姜黄粉 少许
• 椒盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 生姜 1小块
• 盐 少许
• 菜籽油 少许

胶东海参炒蛋盖饭的做法步骤

步骤 1

备料： 1、干海参需要先行泡发，用凉开水泡1-2天为佳，约每4-5小时换一次水，充分泡软。之后去膛洗净，装盘带少许水上锅大火换小火蒸2-3小时关火，温凉后出锅如图。此时海参充分发好，非常软Q。之后横切为卷条待用。 2、鸡蛋加入姜黄粉、椒盐、白胡椒粉、少许盐、黄酒充分打散起泡待用。 3、蒜苔、葫萝卜洗净切条待用。 4、生姜切丝待用。

步骤 2

制作： 1、先炒蒜苔、胡萝卜，锅中加入底油，烧至微烟放入部分姜丝及蒜苔、胡萝卜翻炒，再加入一些开水盖锅盖小火焖3分钟至食材变软，然后加入少许盐大火翻炒收干水分出锅。 2、再炒海参、鸡蛋，锅中加入底油、烧至微烟放入余下姜丝稍煸即倒入蛋液，稍微翻炒即加入软Q的海参卷条，充分翻炒之后一并加入之前炒好的蒜苔、胡萝卜、少许盐继续翻炒均勻，最后点少许香油出锅。 3、白米饭装盘，加两炒勺海参炒蛋半铺其上，齐活！ 特点：海参软嫰Q弹、有滋有味！

胶东海参炒蛋盖饭的小贴士

泡干海参注意万不可沾油，哪怕油星。

菜谱创建时间：2019-01-01 16:39:00