圣诞版提拉米苏

作者： 灿烂的阳光M

用料

• 蛋糕层
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 60g
• 牛奶 60g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 5g
• 可可粉 5g
• 红丝绒液 15g
• 提拉米苏层
• 马斯卡彭芝士 250g
• 吉利丁片 2片
• 蛋黄 3个
• 白糖 70g
• 水 60g
• 淡奶油 120g

圣诞版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

制作六寸红丝绒戚风蛋糕 1. 先拿出四个鸡蛋中的三个鸡蛋，把蛋白蛋黄分离，蛋白放入无水无油的容器中。 2. 蛋黄中加入60g玉米油搅拌均匀，再加入60g牛奶继续搅拌。 3. 80g低筋面粉加5g可可粉过筛，倒入蛋黄液中，用翻拌的方法把面粉糊拌匀。 4. 此时在面粉糊中加入15g红丝绒液，拌匀，再加入第四个蛋黄，拌匀。为什么四个蛋黄不一起加入呢，因为这种后蛋法可以让面粉糊更加细腻。 5. 现在打开烤箱150度，时间调成1小时5分钟。 6. 蛋清中加入少量柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至提起打蛋头出现大弯钩的状态就好了。 7. 打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合，切记用翻拌的方法，千万不要画圈，以免消泡。 8. 将混合好的液体倒入六寸活底蛋糕模具，放入已经预热好的烤箱内。 9. 每个烤箱的脾气不一样，大家多做几次慢慢根据自己的烤箱掌握温度与时间。 10. 蛋糕烤好后马上取出，从40厘米高的地方往下摔一下，然后马上倒扣，直至晾凉。 11. 彻底冷却后，用脱模刀辅助脱模。像我这样的熟练工种，都是靠手脱模。 现在，开始制作提拉米苏层。

步骤 2

烤好的蛋糕分成三片，其中一片放入活底蛋糕模中。

步骤 3

六寸活底蛋糕模用锡纸包好底部。两片吉利丁片放在容器中泡软。

步骤 4

三个蛋黄放入无油无水的容器中

步骤 5

用电动打蛋器打至蛋黄发白的状态。

步骤 6

泡软的吉利丁片隔水融化

步骤 7

60g水加入70g糖煮沸

步骤 8

把加热的糖水一边缓慢的倒入蛋黄液，一边不停的用电动打蛋器快速打发。这个过程是给蛋黄消毒，因为提拉米苏是不用烘烤的。这个过程要慢倒快打，以免变成蛋花汤。打发好的蛋黄液体会膨胀很多。

步骤 9

把融化的吉利丁液体倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

步骤 10

250g马斯卡彭芝士提前从冰箱取出，室温软化，用电动打蛋器稍微搅打三四下到达图片状态就好。

步骤 11

把蛋黄液分两次与马斯卡彭芝士混合。

步骤 12

这是混合好的样子。

步骤 13

准备120g淡奶油，打发到六成发状态。

步骤 14

这就是六成发，提起打蛋头，奶油会缓慢滴落，下面的花纹也会缓慢消失。

步骤 15

奶油与马斯卡彭芝士液体混合。

步骤 16

这就是做好的提拉米苏液体了。

步骤 17

在蛋糕片上倒入一半的提拉米苏液体后，再放入另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的提拉米苏液。

步骤 18

表面不平没关系，轻轻晃动几下就好了。放入冰箱四个小时后就可以取出来脱模了。

步骤 19

这就是脱模后的样子，漂亮吧。认真看呦，猜到如何脱模了吗？

步骤 20

看，就是这个样子。在模具下面放一个玻璃杯，然后，用吹风机轻轻在模具四周吹几下，把模具轻轻下拉，就可以成功脱模。

步骤 21

按照自己喜欢的样子装扮吧

步骤 22

简约派

步骤 23

内部组织

步骤 24

这个分层超级满意

菜谱创建时间：2019-01-01 00:29:37