熬蒜油

作者： 复刻厨娘

蒜油是一道看似普通，但却很重要的调料，虽然做法简单，却不容易做好，希望我的方法能给大家一些启发

用料

• 大蒜 2.5个
• 花生油 没过蒜蓉

熬蒜油的做法步骤

步骤 1

切蒜蓉，我是用菜刀切，怕麻烦的可以用其他方法，一般都是以下几种： 第一种方式——用刀切。因为刀刃锋利，所以切的蒜蓉出水最少。不过要切出均匀细蓉是一个非常枯燥的过程，所以很多人坚持不了，最后切的有点不大不小，大小不均，或者颗粒太大，就会影响最后的出品，如果你觉得你切不了那么久，建议不要刀切。 第二种方式——用压蒜器。这种比第一种方式要相对简单一点，蒜头放进去，用力一压蒜蓉就出来了，但大量蒜蓉也会压得手酸，而且这种方式是依靠挤压，所以蒜蓉会大量出水。 第三种方式——用搅拌器。很多人家里都有搅拌器的，搅拌果汁什么的，这种也可以用来搅拌蒜蓉，但一次性要做的量比较大才行，不然可能会切不均匀。另外搅拌器要严格控制时间，就是简单甩几秒，就完成了，再往下搅拌那就成泥了。

步骤 2

放冷油。 1、熬蒜油最好用不粘汤锅，底平受热均匀，万一有粘黏比较好清洗。 2、油要没过蒜蓉，我用的花生油，其他炒菜的油也可以。油粘性大、流动慢热，最好慢慢地倒，没过就行，不用太多，当然喜欢用蒜油拌菜、腌肉的也可以多放。

步骤 3

先开中小火（我是先调到最小火，再往回调大一点，让外圈刚刚点着火），沸腾后改小火，建议全程搅拌以免粘黏糊锅。

步骤 4

当熬到淡黄色就关火，这个阶段还有个特征就是气泡明显减少，说明蒜蓉里的水分减少了很多

步骤 5

关火后让蒜油在锅里冷却，油的余温其实还在继续熬，冷却后倒入密封容器，放入冰箱冷藏，需要时用无水的勺子取用。

熬蒜油的小贴士

1、熬制蒜油，一定要油多，宁多勿少 2、油温很重要，千万不要高温下蒜蓉，冷油下蒜蓉是最保险的。 3、熬制的时候一定要不停地搅拌，保证加热均匀和不糊锅。 4、如果你熬的过程发现已经颜色太深了，那么补救的方法是——整锅坐于冷水之中。这样可以让锅内温度迅速降下来，不至于最后加热过头。 5、熬蒜油只是第一步，可根据不同的食材调制不同的调料

菜谱创建时间：2018-12-31 16:02:34