红糖核桃软欧包

作者： 小耳Maggie

这是一个“七孔流血”的面包 高温烤制时，红糖融化后会通过较深的割口流出来，像极了“七孔流血”

用料

• 高粉 250克
• 红糖 30克
• 酵母 3.5克
• 盐 4克
• 水 150克
• #馅料
• 核桃仁 70克
• 提子干 30克
• 瓜子仁 30克
• 红糖 20克

红糖核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

1.面包桶内加入所有主料

步骤 2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤 3

3.程序结束后检查面团状态

步骤 4

4.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

步骤 5

5.把面团揉圆放置于干净的容器内，放置于发酵箱内进行第一次发酵，30度，85%湿度

步骤 6

6.准备所有馅料，提子干提前浸泡至软，沥干水

步骤 7

7.60分钟左右，面团发酵箱内发酵至2倍大左右，即可取出

步骤 8

8.把面团分成三等份，分别滚圆后静置松弛10分钟

步骤 9

9.取出面团擀成长舌型

步骤 10

10.翻面后整理形状，底部边缘压薄，便于收口

步骤 11

11.先铺上红糖，在铺上其他坚果

步骤 12

12.从上往下卷，捏合收口

步骤 13

13.收口朝下放入烤盘中

步骤 14

14.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右

步骤 15

15.二发完成后，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路

步骤 16

16.放入烤箱中层，190度，23分钟

步骤 17

17.烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却

步骤 18

成品图

步骤 19

成品图

红糖核桃软欧包的小贴士

1、本方中用到的瓜子仁和核桃仁属于即食焙烤类，不需要额外烘烤 2、烤制时一定要垫油纸，因为怕纹路割深了，红糖在烤制时会流出来 3、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 4、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 5、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红

菜谱创建时间：2018-12-31 15:54:09