咸面包

作者： 小耳Maggie

软软的咸口面包，多吃也不怕甜腻

用料

• 高粉 180克
• 低粉 60克
• 酵母 3克
• 盐 4.5克
• 细砂糖 15克
• 全蛋液 35克
• 奶粉 10克
• 清水 110克
• 淡奶油 22克
• 黄油 15克
• #配料
• 有盐黄油 25克
• 脆皮肠 1根
• 小葱 10克

咸面包的做法步骤

步骤 1

1.面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料

步骤 2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤 3

3.程序结束后加入软化后的黄油，继续揉面10分钟

步骤 4

4.程序结束后检查面团状态

步骤 5

5.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

步骤 6

6.把面团放置于容器内，放入发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，60分钟左右

步骤 7

7.此时准备配料，把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化，全部材料混合即可

步骤 8

8.发酵至2倍大左右，取出面团

步骤 9

9.把面团分成8等份，分别滚圆后静置松弛10分钟

步骤 10

10.静置完成后，取出小面团擀成长舌形

步骤 11

11.翻面后整理形状，把低端的边缘压扁压薄

步骤 12

12.从上往下卷，捏合收口

步骤 13

13.收口朝下，放置于垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）

步骤 14

14.放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大

步骤 15

15.把所有面包胚移入大烤盘中，抹全蛋液，在中间割一道深口

步骤 16

16.把配料装入裱花袋内

步骤 17

17.在割口上挤入配料

步骤 18

18.放入烤箱中层，180度，22分钟

步骤 19

19.烤制完成后，马上取出凉透

步骤 20

成品图

步骤 21

成品图

咸面包的小贴士

1、如果没有有盐黄油，可以用等量无盐黄油+1克盐代替 2、此面团较软，可适量较少10-15克，造型时可适量使用高粉辅助 3、此方面包是咸口的，不能减少盐的用量 4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 6、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整 面包机：东菱6D（BM1352B-3C） 发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红 低粉：王后低粉

菜谱创建时间：2018-12-31 15:39:21