椰香戚风蛋糕

作者： 妍色

用料

• A低筋面粉 70g
• B鲜奶油 250g
• B椰肉碎 200g左右
• A蛋黄 3个
• A细砂糖 20g
• A椰浆 65ml
• A植物油 55ml
• B细砂糖 25g
• B草莓 适量
• B蓝莓 适量
• 蛋白 145g
• 细砂糖 40g

椰香戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备并称量好所有原料；蛋白蛋黄分离，蛋白先放冷藏室备用

步骤 2

低筋面粉事先过筛2遍

步骤 3

蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的程度

步骤 4

一口气倒入椰浆搅拌均匀

步骤 5

一边倒入植物油，一边搅拌，直到完全搅拌均匀

步骤 6

将已经过筛2遍的低筋面粉，再次过筛到步骤5中搅拌均匀，这样蛋黄糊就做好了

步骤 7

搅拌好的蛋黄糊，盖上湿布放置一旁备用

步骤 8

蛋白从冰箱中取出，用电动打蛋器打到蛋白形成大泡时，加20g细砂糖继续打。当打到细泡时，再加20g细砂糖继续打，打到低落能形成小山时，加最后20g细砂糖

步骤 9

一直打到蛋白捞起后，能形成基本直立但稍有弯度的尖，大概为湿性发泡--干性发泡之间，这样蛋白霜就做好了

步骤 10

取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中用手动打蛋器搅拌均匀，再取少部分蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

步骤 11

将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

步骤 12

将拌好的面糊倒入模具中，轻震两下，将面糊抹到模具内壁和烟囱周围，这样蛋糕会更好膨胀。然后放入预热好的烤箱中下层烘烤，175度约35分钟，出炉后立刻倒扣，一夜后脱模

椰香戚风蛋糕的小贴士

装饰 1. 将脱模好的蛋糕放在转台上，鲜奶油+细砂糖打至7-8发，倒在蛋糕上抹平。 2. 将椰肉碎（椰丝）放入烤箱中，以100-120度烤至色泽金黄。 3. 将烤好的椰肉碎均匀地粘在蛋糕周围，并点缀水果即可。

菜谱创建时间：2011-11-15 13:24:41