戚风蛋糕（六寸、八寸、十寸蛋糕）

Name: 戚风蛋糕（六寸、八寸、十寸蛋糕）
Ingredients: 六寸戚风蛋糕：; 3个（55克左右）鸡蛋; 40克牛奶; 35克玉米油; 30克细砂糖; 65克低筋面粉; 3-4滴白醋或柠檬汁; 八寸戚风蛋糕：; 5个（55克左右）鸡蛋; 65克牛奶; 45克玉米油; 55克细砂糖; 90克低筋面粉; 3-4滴白醋或柠檬汁; 十寸戚风蛋糕：; 8个（55克左右）鸡蛋; 95克牛奶; 80克玉米油; 100克细砂糖; 130克低筋面粉; 3-4白醋或柠檬汁

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作者：珍惜初心

用料

戚风蛋糕（六寸、八寸、十寸蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，蛋糕粉～细砂糖～玉米油～牛奶～鸡蛋

步骤 2

牛奶和玉米油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，油和奶完全融合，乳白色

步骤 3

筛入低筋面粉，用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 4

拌好的面粉，略显粘稠呈雪花状

步骤 5

加入蛋黄，加一个蛋黄搅拌均匀（一定要用翻拌或画之字的手法，不要转圈搅拌），再加一个蛋黄，继续搅拌，这是加入三个蛋黄的状态。也可以五个蛋黄一起加入。

步骤 6

所有的蛋黄都拌好了，蛋黄糊非常光滑、均匀，无颗粒。

步骤 7

拌好的蛋黄糊用打蛋器挑起，面糊会缓慢流下，丝一样顺滑呦！

步骤 8

放蛋白的盆一定要无水无油，开始打蛋白，蛋白打到鱼眼泡状，提起打蛋器蛋白会滴落，这时加入1/3糖，滴入几滴白醋或是几滴柠檬汁，继续搅打

步骤 9

蛋白打到有小泡沫，提起打蛋器不会滴落，这时加入另外1/3糖，继续搅打

步骤 10

提起打蛋器，蛋白呈小弯钩状，这时的蛋白也逐渐细腻，加入最后的1/3糖，继续搅打

步骤 11

这时的蛋白霜纹路清晰，看上去非常光滑，搅拌时会感觉略有阻力。提起打蛋器蛋白会出现直立的尖角，蛋白盆倒扣，蛋白不会流出来，这就是最好的蛋白状态。

步骤 12

将少一半的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀用翻拌或切拌的手法，不要画圈哦！

步骤 13

拌匀的面糊

步骤 14

将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀

步骤 15

刮刀翻拌～从两点钟方向划向八点钟方向，再从底部往上翻拌

步骤 16

打蛋器翻拌～打蛋器沿着盆的内壁，从底部往上面不规则转动，同时另一个手也要转动蛋盆

步骤 17

拌好的蛋糕糊，用刮刀提起，会出现倒三角形

步骤 18

模具底部和周围抹上少量的玉米油，把做好的蛋糕糊缓缓倒入模具中，用刮刀抹平后，拿起蛋糕模从高处轻轻放下，这样震动几下，震出大气泡。

步骤 19

烤箱提前预热到140度，模具放在烤盘上，放入烤箱最底层，烤25分钟后，温度调到120度再烤35分钟，看着蛋糕慢慢的长高，是不是很开心😄蛋糕烤好后，先不要急着拿出来，用牙签扎一下蛋糕，看看牙签上有没有蛋糕黏在上面，没有蛋糕就烤熟了，有的话就要快速关上烤箱门，继续多烤几分钟。还可以用手轻拍一下会有砰砰的响声，如果是沙沙声，这也说明蛋糕没熟，要立即放入烤箱加烤5-8分钟

步骤 20

蛋糕出炉后，轻震几下，立即倒扣，等到完全冷却，八寸戚风蛋糕就可以脱模啦！

步骤 21

脱模后的六寸戚风蛋糕是不是很完美，高度，柔软度都令人很满意，绵软蓬松，用手压下去，蛋糕会很快回弹。六寸戚风：140度烤25分钟再改成120度烤30分钟

步骤 22

八寸戚风：140烤25分钟再改成120度35分钟

步骤 23

十寸戚风：145度烤25分钟后改成130度烤40分钟

步骤 24

顶部开裂 a配方中蛋黄糊液体比例过少 b搅拌面糊时间长用力大，面糊起筋 c蛋白霜打发过度 d倒入模具中的面糊量太多 e烤箱温度过高，烘烤时间长解决方法： a更换一个比例适当的配方 b蛋白霜打发到位 c控制好倒入模具中面糊的量7-8分满 d降低炉温，延长烘烤时间

步骤 25

表面凹陷回缩，质地很实不松软 a蛋黄糊搅拌不均匀，油脂没充分乳化 b搅拌面糊时间长用力大，蛋面糊起筋，拌好的面糊没及时放入烤箱 c蛋白霜没打发好，与蛋黄糊混合消泡 d蛋糕没烤熟就出炉了 e出炉后没倒扣，使表面蓬松底部厚实解决办法： a动作轻快地将蛋黄糊搅至顺滑无颗粒 b蛋白霜打发到位 c蛋糕烤熟后再出炉 d记得蛋糕出炉轻震一下，然后倒扣冷却

步骤 26