🍠奶香红薯派 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

本方使用的是【口径20cm*下径18cm*高2.6cm】的派盘。派皮需要提前一天制作。红薯用的比较干的吃着噎人的那种。

用料

• 【派皮】
• 高粉 50g
• 软化黄油 30g
• 糖粉 18g
• 杏仁粉 6g
• 食盐约 0.2g
• 香草膏 0.5g
• 全蛋液 10g
• 【烤红薯丁】
• 生红薯丁 100g
• 融化黄油 5g
• 食盐约 0.3g
• 【奶香红薯泥】
• 生红薯条 250g
• 黄油 20g
• 白糖 20g
• 蜂蜜 15g
• 淡奶油 60g
• 香草膏 1g
• 【表面装饰材料】
• 熟南瓜籽仁 少许
• 熟葵花籽仁 少许
• 熟黑芝麻 少许

🍠奶香红薯派 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【派皮制作】 ⚠️派皮需要提前一天制作。成品派皮坯厚度2mm，如果喜欢厚一点的可以用1.5倍量材料做成3mm厚度。 将派皮材料除了香草膏和全蛋液以外倒入盆中，用硬质刮刀拌匀，投入香草膏和全蛋液，继续用刮刀压拌均匀即可。 把拌好的派皮面团装入保鲜袋，稍作压扁成饼状，冷冻一夜。 第二天提前取出冷冻面团，室温回温至用手指按压能留下印记。在油纸上撒一点干粉，放上面团，然后面团表面也抹一点干粉防粘。用擀面杖擀成约2mm厚度的圆形薄饼状，大小比派盘上口径大一圈即可。⚠️用可以固定厚度的饼干擀面杖特别方便！ 将派盘倒扣于饼皮上，用手连同油纸一起托住饼皮，翻转过来，呈饼皮扣在派盘上的状态，剥离油纸，将饼皮与派盘竖边压实，整理掉高出派盘的边角料，然后将这些边角料贴合到饼皮比较薄的地方即可。最后用叉子在底面扎满孔（如图）。 🔥烤箱上下管160℃预热🔥烤箱预热期间，将塑完型的派皮连同派盘一起放入冷冻室再定一下型。 预烤派皮。中层，上下160℃，15-20分钟，至表皮微微发黄即可。

步骤 2

将红薯去皮洗净后切条、切丁。0.7cm粗细的条250g、1-1.5cm见方的丁100g。条蒸熟、丁烤熟。

步骤 3

【红薯条处理】 红薯条冷水上锅，大火蒸25-30分钟至熟透。 倒入不锈钢盆等容器， 趁热倒入黄油，用硬质刮刀碾拌均匀， 再加入白糖和蜂蜜，拌匀， 最后加入香草膏和淡奶油，用刮刀拌匀即可。 【红薯丁烤制】 利用蒸制红薯条的时间将红薯丁装入合适的烤盘，撒上食盐，将黄油隔水或微波炉加热融化，倒入红薯丁，用刮刀拌匀，铺开红薯丁，180℃、中层、烘烤18-20分钟。

步骤 4

将烤好的红薯丁与拌好的红薯泥混合到一起，铺入烤好的派皮，用刮刀整理平整，送入烤箱，170℃、中层、烤15分钟后取出。

步骤 5

均匀地撒上熟南瓜籽仁、熟葵花籽仁和熟黑芝麻，用刮刀压平表面，再送入烤箱，170℃、中层、烤5分钟即可。

步骤 6

晾凉至室温后冷藏1小时即可切件食用。 今天家里室温5.6℃、跟冰箱冷藏没两样啊😂所以冷藏这一步就直接省了😂

步骤 7

😋😋😋

🍠奶香红薯派 by pink-rabbit的小贴士

派皮面团可以翻倍或一下子做4倍量，然后分成一份一份冷冻保存。 备忘： 带皮小红薯996g，去皮后净重700g（可用率70%） 其中500g蒸熟，蒸熟后重量531g（增重6%）

菜谱创建时间：2018-12-30 21:21:07