《山家清供》改良版之【蟹酿橙】

作者： 食肴之味

蟹酿橙是江浙一带特色传统名菜。该菜早在南宋《山家清供》中就有记载，。原文：选黄熟的大橙子截去顶，剜掉肉瓤，留少许液汁，将蟹肉放进装满，再将顶盖上，放进盆里用酒醋水蒸熟，再加醋，盐拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的风味，食之“既香而鲜”。 我们就根据古谱改良而适合现代人口味。

用料

• 母蟹 2只
• 脐橙 2个
• 盐 少许
• 姜末 少许

《山家清供》改良版之【蟹酿橙】的做法步骤

步骤 1

母蟹清水中吐尽污物，沸水上锅蒸15分钟。

步骤 2

这一步比较费时，用拆蟹工具把螃蟹拆开取其肉。（我用剪刀和筷子搞定了😀）

步骤 3

脐橙用刻刀分成2部分，用勺子把橙肉取出放入小碗备用，橙子里面不要全部挖干净留一小部分在橙子里。

步骤 4

炒锅放少许玉米油，放入姜末、蟹肉、橙肉一起炒制一分钟左右放入少量的盐，盛盘备用。

步骤 5

把炒制好的蟹黄蟹肉装入橙子内。

步骤 6

把橙子盖和橙子和在一起用锡纸整个包裹住上蒸锅蒸5分钟取出。

步骤 7

去掉锡纸把橙子摆盘，大功告成！

《山家清供》改良版之【蟹酿橙】的小贴士

这道菜为什么用锡纸包裹了再蒸，外面有好多版本都是用玻璃纸包裹的，玻璃纸这东西遇高温也不知道会不会分解有害物质，所以改用锡纸，无毒无害。

菜谱创建时间：2018-12-30 20:15:39