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蓝莓慕斯蛋糕卷的做法
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蓝莓慕斯蛋糕卷

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作者: 妍色
妍色

用料

蓝莓慕斯蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作蛋糕卷面糊:分离蛋黄蛋白,将蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白的状态,备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分3次加入40g细砂糖,打到捞起能形成直角略弯的蛋白尖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞起1小球蛋白与蛋黄糊用刮刀拌匀。再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中拌匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将粉分2-3次筛入蛋黄和蛋白的混合物中,用橡皮刮刀,每拌匀一次,再筛下一次

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的面糊装入裱花袋(1cm圆形花嘴),斜着在铺有烘焙纸的烤盘中挤入长条(长度要够铺满模具),然后放入烤箱中,以170度烤约10-15分钟,表面呈漂亮的烘焙色即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍放凉,将烤好的蛋糕片撕去烘焙纸,裁剪适当的大小铺入模具内

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鲜果或解冻了的冰鲜蓝莓或树莓加一点水,用搅拌机半碎打成果酱,然后加30g糖一起小火煮,并加入朗姆酒,接着加入冷水泡软的吉利丁搅拌均匀,煮到比较粘稠就可以关火了,大概就几分钟的样子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜奶油+20g细砂糖打到7-8分发,然后将煮好放温的果泥放入搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将慕斯糊倒入实现铺好蛋糕片的模具里大概8-9分满(要给上面的一片蛋糕片留出放置空间)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裁剪一片适当大小的蛋糕片,然后铺入慕斯糊的上方。接着包上保鲜膜,冷藏1夜后脱模、切块、装饰食用

菜谱创建时间:2011-11-15 10:53:02
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