北方人到南方来腌酸菜

作者： 深深的秋语

从进到婆婆家吃酸菜，慢慢到婆婆腌酸菜时我打下手，现在，我成为了腌酸菜的主力，这就是传承吧！

用料

• 大白菜 用量：一百斤
• 盐 用量：一袋
• 开水 足量

北方人到南方来腌酸菜的做法步骤

步骤 1

在晴天的日子，把大白菜买回来，然后把买回来的白菜从袋子里取出，放在阳光下晒晒水汽，过几个小时上下翻个面，如果天不好，没太阳，可以吹两天，但是时间不能太长了，不能把白菜晒成干瘪了

步骤 2

然后把白菜切成两半，腌菜缸大的切两半，腌菜缸小的可以切三瓣或是四瓣，主要是为了放更多的白菜，然后把白菜放进洗干净无水的缸里，放一层撒一层盐，放一层撒一层盐，每放一层都要压一压，让白菜靠紧实些，直到白菜高出缸口，然后用大石头压在白菜上，烧几壶开水，从石头下的白菜开始浇上去，沿着缸边也浇上几圈，再使劲压住石头往下压，边压边浇开水，直到水快到缸口了，就不浇水了，第二天缸里会出来很多水，可以用勺子把水多舀出来，白菜会下去很多，你就可以再放两颗白菜进去，也是放进去撒盐，第三天，再舀出来水，如果白菜下去了，还可以放白菜，直到第四天，有水再舀出来，白菜也下去很多了，这时候，可以用四块干净无油的木板井字型的压在白菜上，再把石头放在木板上，整个的固定住白菜，因为白菜腌了会浮上来，空气中的部分就会坏掉，所以要压好，一周后，放几片维生素，然后计算时间，从腌制那天算起四十五天后，浓浓的酸菜就可以上桌吃了

步骤 3

最后压好石头，最好用个大木板或是其他透气的东西盖在上面防灰层进缸里，因为前面忘记拍照，后来才想起，所以就两张压好石头的照片了

菜谱创建时间：2018-12-30 16:13:11