达妈烘培食间—古早味蛋糕猪年诸事顺意

作者： 达小花

“古早味”是闽南人用来形容古旧味的词，也有怀旧的意思，是形容用简单的配料和单纯的做法来制作的料理，也是说用古老的方法来制作的食物，那种味道就叫古早味。 口感暖暖的，绵软细腻，像云朵般轻柔。😊

用料

• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 70克
• 玉米油 75克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 60克
• 盐 2克
• 柠檬汁 6滴

达妈烘培食间—古早味蛋糕猪年诸事顺意的做法步骤

步骤 1

配料清单

步骤 2

1、先把烤盘铺上烘培用油纸备用，方便蛋糕成品取出模具 2、玉米油放入不锈钢锅明火加至温热不需要过烫，避免把面粉烫死 3、把加热好的玉米油倒入无油无水打蛋盆，筛入低筋面粉过筛是为了细腻。 4、把热玉米油和低筋面粉用手动打蛋器搅拌混合均匀

步骤 3

混合均匀后加入牛奶继续混合

步骤 4

加入蛋黄继续混合均匀

步骤 5

烤箱预热上下火150度。

步骤 6

1、将蛋白加入咸盐柠檬汁，电动打蛋器高速打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时➕三分之一量细砂糖继续打发 2、蛋白打发到出现细腻的小泡泡时，再加入三分之一量的砂糖继续打发 3、蛋白打发到出现阻力时，加入剩余的全部细砂糖继续打发 4、蛋白打发到出现大鹰嘴弯钩，如上图湿性状态即可。

步骤 7

用硅胶刀取三分之一量蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 8

用翻版的手法混合蛋白霜和蛋黄糊，把混合三分之一蛋白霜的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，同样用翻拌的手法混合均匀

步骤 9

把混合均匀的蛋糕糊倒入垫好油纸的模具中，震动模具几下，把蛋糕里的大气泡震出来，使蛋糕组织更加细腻。

步骤 10

把蛋糕模具放入烤箱自带烤盘里，在烤盘里注入冷水不溢出为主。把烤盘平稳放入烤箱中下层，或者下层，上下火150度50-60分钟

步骤 11

蛋糕烤好取出模具，轻震模具，把模具里的热气震出来，提油纸把蛋糕取出，上图为蛋糕底部，一定趁热撕掉吸油纸否则不好撕，温热即可切块食用。

步骤 12

可以用食用色素笔在表面画画

达妈烘培食间—古早味蛋糕猪年诸事顺意的小贴士

趁热撕掉吸油纸 柠檬汁和盐去腥

菜谱创建时间：2018-12-30 15:59:48