抹茶树莓慕斯蛋糕

作者： 妍色

用料

• A低筋面粉 40g
• A抹茶粉 10g
• B动物性鲜奶油 100g
• B冷冻树莓 100g
• A蛋黄 3个
• A细砂糖 20g
• A色拉油 20g
• A水 20g
• A蛋白 3个
• A细砂糖 30g
• B细砂糖 30g
• B吉利丁 1片
• B细砂糖 20g
• 鲜奶油 若干
• 蓝莓 若干

抹茶树莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，发白，体积略膨胀

步骤 2

加入色拉油完全混合均匀

步骤 3

加入水混合均匀

步骤 4

面粉和抹茶粉提前混合过筛2遍，然后再筛入上一步中

步骤 5

图为混合均匀的样子。备用～

步骤 6

蛋白分3次加入细砂糖，打到湿性发泡阶段（能拉出蛋白弯钩）

步骤 7

混合少部分蛋白放入绿色抹茶糊中混合均匀

步骤 8

然后将抹茶糊倒入剩余的大部分蛋白的盆中

步骤 9

用橡皮刮刀混合至完全均匀

步骤 10

将面糊倒入铺有较厚烘焙纸的平整烤盘中，抹平，心中要有数，你的蛋糕片的大小，要够你一会使用的.170度烤约15-20分钟。至摸起来有弹性，无沙沙声

步骤 11

放凉后撕去烘焙纸，倒着放，并裁剪适当的大小，烘焙蛋糕片时为底的那面，做为慕斯蛋糕的表面，铺在半圆形模具底部备用（因为半圆形模具太长了，吃不了那么多，所以我做了一半的大小，尾端用一块蛋糕片挡住，后面用干净的纸巾或纸板固定住蛋糕片）

步骤 12

冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀

步骤 13

取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀

步骤 14

再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀

步骤 15

鲜奶油+20g细砂糖打到7分发

步骤 16

鲜奶油与树莓浆混合均匀

步骤 17

注入实现铺有蛋糕片的模具中，上面要留一个蛋糕片的厚度

步骤 18

裁剪适当大小的蛋糕片，铺入模具中，高度与两边的蛋糕片平齐，放入冷藏室4-6小时后脱模取出

步骤 1

装饰的花边，我使用了直型中等大小的玫瑰花嘴

步骤 2

用花嘴较厚的那面抵住蛋糕，尾部略翘，手上下抖动并移动，挤出花边

步骤 3

两面以同样的方式挤出

步骤 4

再在中间摆上蓝莓即可

菜谱创建时间：2011-11-14 16:46:05