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芝麻南瓜蛋糕卷的做法
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芝麻南瓜蛋糕卷

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作者: 妍色
妍色

芝麻南瓜蛋糕卷的用料

芝麻南瓜蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分离蛋黄蛋白,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,颜色变浅,体积略有增大

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入色拉油搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中,并搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为搅拌好的状态

步骤 6

蛋白分3次加入40g细砂糖,打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发

步骤 7

取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 8

拌好后,倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀

步骤 9

倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中层,以180度烤约15分钟,出炉后稍凉,翻面撕去烘焙纸,再把烘焙纸盖在表面防干

步骤 1

蛋黄+30g细砂糖打至粘稠,颜色变浅,然后筛入低筋面粉混合均匀

步骤 2

倒入牛奶混合均匀

步骤 3

加入南瓜泥混合均匀

步骤 4

倒入小锅中,以最小火加热,不停搅拌,直到液体变得粘稠时关火,盛入盆中

步骤 5

趁热,加入一片泡软的吉利丁混合均匀,然后放入冷冻室或冷藏室让其降温至凉

步骤 6

鲜奶油打至7-8分发

步骤 7

将鲜奶油与南瓜糊分次混合均匀,再次放入冷藏室或冷冻室,直到此馅料不具有流动性,非常适合涂抹在蛋糕片上,就可以取出来了

步骤 8

蛋糕片四边切齐,将不具有流动性的馅料,均匀地涂抹在蛋糕片上

步骤 9

将蛋糕片卷起,卷好后包上烘焙纸,放入冷藏30分钟定性,然后就可以取出切块食用了

芝麻南瓜蛋糕卷的小贴士

1. 制作蛋黄糊的时候,蛋白可以冷藏保存。 2. 每个人的烤盘大小各不相同,只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小,就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子,四边各高出4cm左右,4个角可以用订书钉固定。 3. 不使用不沾效果极好的烘焙纸,因为我们撕去烘焙纸时,需要让烘焙纸带走底部的表皮。 4. 为防止底部上色过大,影响蛋糕卷的外观,可以在蛋糕卷的烤盘下一层,再放一个烤盘,隔绝下火。 5. 蛋糕片摸起来有弹性,没有沙沙声,表面呈现淡淡的烘焙色即可。 6. 加热南瓜糊时,一定要用小火,不停搅拌,变得粘稠但还具有流动性时关火。 7. 加入吉利丁,是为了让馅料更粘稠,卷的时候不易流淌下来。 8. 蛋糕卷的末端不要涂馅料,留2-3厘米,因为馅料卷的时候会往尾端走,而且尾端一般情况下都要切去。

菜谱创建时间:2011-11-14 10:42:03
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