芝麻南瓜蛋糕卷的做法

芝麻南瓜蛋糕卷

7.6 综合评分 42 人做过

一直想做黑芝麻蛋糕卷,终于在淘宝上买来了黑芝麻粉。。本来是想做红枣口味的馅料,可是没有想好怎么样做,才能让红枣最大程度的显出色泽~这边做蛋糕片呢,那边看我妈在蒸南瓜,好吧,反正现成的,我偷懒做南瓜馅的吧,芝麻+南瓜,也算是养生健康食品了哈~

作者: 妍色
妍色
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用料1 (A蛋糕片)

用料2 (B馅料 C装饰)

做法步骤

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  • 分离蛋黄蛋白,蛋黄+20g细砂糖打至粘稠,颜色变浅,体积略有增大

  • 加入色拉油搅拌均匀

  • 加入牛奶搅拌均匀

  • 将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中,并搅拌均匀

  • 图为搅拌好的状态

  • 蛋白分3次加入40g细砂糖,打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发

  • 取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 拌好后,倒入剩余的大部分蛋白中,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀

  • 倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中,放入预热好的烤箱中层,以180度烤约15分钟,出炉后稍凉,翻面撕去烘焙纸,再把烘焙纸盖在表面防干

做法步骤

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  • 蛋黄+30g细砂糖打至粘稠,颜色变浅,然后筛入低筋面粉混合均匀

  • 倒入牛奶混合均匀

  • 加入南瓜泥混合均匀

  • 倒入小锅中,以最小火加热,不停搅拌,直到液体变得粘稠时关火,盛入盆中

  • 趁热,加入一片泡软的吉利丁混合均匀,然后放入冷冻室或冷藏室让其降温至凉

  • 鲜奶油打至7-8分发

  • 将鲜奶油与南瓜糊分次混合均匀,再次放入冷藏室或冷冻室,直到此馅料不具有流动性,非常适合涂抹在蛋糕片上,就可以取出来了

  • 蛋糕片四边切齐,将不具有流动性的馅料,均匀地涂抹在蛋糕片上

  • 将蛋糕片卷起,卷好后包上烘焙纸,放入冷藏30分钟定性,然后就可以取出切块食用了

小贴士

1. 制作蛋黄糊的时候,蛋白可以冷藏保存。
2. 每个人的烤盘大小各不相同,只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小,就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子,四边各高出4cm左右,4个角可以用订书钉固定。
3. 不使用不沾效果极好的烘焙纸,因为我们撕去烘焙纸时,需要让烘焙纸带走底部的表皮。
4. 为防止底部上色过大,影响蛋糕卷的外观,可以在蛋糕卷的烤盘下一层,再放一个烤盘,隔绝下火。
5. 蛋糕片摸起来有弹性,没有沙沙声,表面呈现淡淡的烘焙色即可。
6. 加热南瓜糊时,一定要用小火,不停搅拌,变得粘稠但还具有流动性时关火。
7. 加入吉利丁,是为了让馅料更粘稠,卷的时候不易流淌下来。
8. 蛋糕卷的末端不要涂馅料,留2-3厘米,因为馅料卷的时候会往尾端走,而且尾端一般情况下都要切去。

菜谱创建时间:2011-11-14 10:42:03

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