芝麻南瓜蛋糕卷

作者： 妍色

一直想做黑芝麻蛋糕卷，终于在淘宝上买来了黑芝麻粉。。本来是想做红枣口味的馅料，可是没有想好怎么样做，才能让红枣最大程度的显出色泽～这边做蛋糕片呢，那边看我妈在蒸南瓜，好吧，反正现成的，我偷懒做南瓜馅的吧，芝麻+南瓜，也算是养生健康食品了哈～

用料

• 低筋面粉 40g
• 黑芝麻粉 30g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20g
• 色拉油 25g
• 牛奶 50g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40g
• B南瓜泥 100g
• B鲜奶油 150g
• B鸡蛋 3个
• B细砂糖 30g
• B低筋面粉 30g
• B牛奶 200g
• B吉利丁 1片
• C干佩斯糖花

芝麻南瓜蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋白，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠，颜色变浅，体积略有增大

步骤 2

加入色拉油搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶搅拌均匀

步骤 4

将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入中，并搅拌均匀

步骤 5

图为搅拌好的状态

步骤 6

蛋白分3次加入40g细砂糖，打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发

步骤 7

取少量蛋白放入之前拌好的芝麻蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 8

拌好后，倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀

步骤 9

倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，以180度烤约15分钟，出炉后稍凉，翻面撕去烘焙纸，再把烘焙纸盖在表面防干

步骤 1

蛋黄+30g细砂糖打至粘稠，颜色变浅，然后筛入低筋面粉混合均匀

步骤 2

倒入牛奶混合均匀

步骤 3

加入南瓜泥混合均匀

步骤 4

倒入小锅中，以最小火加热，不停搅拌，直到液体变得粘稠时关火，盛入盆中

步骤 5

趁热，加入一片泡软的吉利丁混合均匀，然后放入冷冻室或冷藏室让其降温至凉

步骤 6

鲜奶油打至7-8分发

步骤 7

将鲜奶油与南瓜糊分次混合均匀，再次放入冷藏室或冷冻室，直到此馅料不具有流动性，非常适合涂抹在蛋糕片上，就可以取出来了

步骤 8

蛋糕片四边切齐，将不具有流动性的馅料，均匀地涂抹在蛋糕片上

步骤 9

将蛋糕片卷起，卷好后包上烘焙纸，放入冷藏30分钟定性，然后就可以取出切块食用了

芝麻南瓜蛋糕卷的小贴士

1. 制作蛋黄糊的时候，蛋白可以冷藏保存。 2. 每个人的烤盘大小各不相同，只要差别不大就可以。如果烤盘太大或太小，就用烘焙纸围出一个适当大小的小格子，四边各高出4cm左右，4个角可以用订书钉固定。 3. 不使用不沾效果极好的烘焙纸，因为我们撕去烘焙纸时，需要让烘焙纸带走底部的表皮。 4. 为防止底部上色过大，影响蛋糕卷的外观，可以在蛋糕卷的烤盘下一层，再放一个烤盘，隔绝下火。 5. 蛋糕片摸起来有弹性，没有沙沙声，表面呈现淡淡的烘焙色即可。 6. 加热南瓜糊时，一定要用小火，不停搅拌，变得粘稠但还具有流动性时关火。 7. 加入吉利丁，是为了让馅料更粘稠，卷的时候不易流淌下来。 8. 蛋糕卷的末端不要涂馅料，留2-3厘米，因为馅料卷的时候会往尾端走，而且尾端一般情况下都要切去。

菜谱创建时间：2011-11-14 10:42:03