黑米戚风

作者： _慧绘美食记_

用料

• ①蛋黄糊部分：
• 牛奶 60g
• 糖粉 10g
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 40g
• 黑米粉 37g
• 蛋黄 80g
• ②蛋白霜部分：
• 蛋白 160g
• 糖粉 50g
• 柠檬汁 几滴
• ③模具：
• 7寸18cm中空烟囱模具 1个

黑米戚风的做法步骤

步骤 1

先来做准备工作，研磨黑米粉，现在喜欢自己磨粉了，觉得更安心。 取200g黑米放入破壁机的冷杯里。

步骤 2

开启磨粉功能。

步骤 3

可以多磨两次。

步骤 4

得到细腻的黑米粉 ~ 黑米外皮层中含有花青素类色素， 这种色素本身具有很强的抗衰老作用，还富含黄酮活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很好的作用。

步骤 5

然后把低粉和黑米粉分别过两遍筛。

步骤 6

先来制作蛋黄糊，蛋白不用可以先放冰箱冷藏，牛奶倒入容器中。

步骤 7

加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 8

再倒入玉米油，继续用蛋抽混合均匀。

步骤 9

加入过筛的面粉和黑米粉，用蛋抽画一字搅拌。

步骤 10

混合至无干粉状即可。

步骤 11

再倒入蛋黄。

步骤 12

继续用蛋抽画一字拌匀。现在喜欢用后蛋法做戚风，气泡少，组织更细腻。

步骤 13

做好的蛋黄糊先放在一边备用。

步骤 14

继续来做蛋白霜。烤箱开始 180度预热。从冰箱里取出蛋白，滴入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。

步骤 15

然后加入1/3的糖粉。

步骤 16

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

步骤 17

搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。

步骤 18

高速打至硬挺的干性发泡的状态。想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。

步骤 19

取 1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 20

说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从 2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。

步骤 21

拌好的面糊细腻有光泽~

步骤 22

从离模具顶部约 10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。

步骤 23

放入预热好的烤箱，上下管改成170度，烤 40分钟。烟囱模戚风出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后 脱模即可~吃的时候用锯齿刀切开即可。 *图片是用原色戚风双拼到一起的。

菜谱创建时间：2018-12-29 13:06:25