巧克力卷

作者： YZ燕子

28乘28金盘一个，为了做巧克力慕斯蛋糕，自己琢磨出的这个巧克力蛋糕体一次成功而且这款巧克力卷味道浓郁，蛋糕体绵软，做卷或慕斯打底都很不错的。果断保存下来方便以后用也供友友们参考

用料

• 法芙娜巧克力 15克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 30克
• 鸡蛋 4个
• 法芙娜可可粉 15克
• 太古糖粉 40克
• 玉米油 40克
• 摩卡奶油：
• 铁塔淡奶油 200克
• 太古糖粉 20克
• 雀巢速溶咖啡 2克
• 可可粉 3
• 巧克力 15克

巧克力卷的做法步骤

步骤 1

将面糊部分食材玉米油、牛奶、、可可粉、巧克力、10克糖一起加入奶锅隔水加热至可可粉，巧克力软化无颗粒状，加热期间要不停搅拌，全部搅拌均匀后加入低筋面粉搅拌无颗粒，最后加入蛋黄搅拌成蛋黄糊代用

步骤 2

烤箱上火160，下火160预热，蛋白加几滴柠檬汁电动打蛋器低速搅拌至如图加入三分之一糖粉转中速

步骤 3

如图加入三分之二糖粉中速搅拌几下转低速搅拌

步骤 4

如图加入最后的糖粉低速搅拌

步骤 5

打好的蛋白霜比较细腻，提起打蛋器有大弯钩忘记拍图，这个图是之前做蛋糕的图，下次补上比这个尖角大一些这样也可以

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，最后加入全部蛋白霜搅拌均匀倒入烤盘，用刮刀轻轻刮平表面，轻摔烤盘，震出大气泡送人烤箱烘烤20-25分钟，具体时间要根据自己的烤箱来，还有要掌握自家烤箱的温度大小，最后几分钟要注意观察

步骤 7

考好的蛋糕胚手摸上去表皮层硬硬的就可以出炉了，出炉后放凉网上凉凉。 现在开始准备摩卡奶油，我是烤蛋糕胚的时候开始准备，40克淡奶油小火或隔水加热，加入1克盐3克可可粉2克咖啡粉搅拌无颗粒，放入冰箱冷藏20到30分钟拿出来加入20克糖粉和160克淡奶油打发到出现清晰纹路，不消失不流动状态就可以了。

步骤 8

现在开始整形好多都没来得及拍照，取一张油子，油子一定要长于蛋糕胚，放上蛋糕胚，用蛋糕刀斜着切掉两顿，摸上摩卡奶油，起点和末端3厘米处不要摸奶油不然会挤出来了，起点的这端可以多放一些奶油显n行，但也不要放太多了。提起油子慢慢向前卷手稍微用点力。卷好用油子包好放烤盘放冰箱冷藏二十分钟定型

巧克力卷的小贴士

1：卷的时候可以借用擀面杖 2：蛋白一定不要打太硬了不然容易开裂不好操作 3：打发蛋白先低速，中速，低速这样打发的蛋白霜比较细腻稳定 4：糊化可可粉为什么要用热油，因为热油很容易让可可粉软化开而且没有颗粒感 5：糊化好的摩卡奶油一定要放冰箱冷藏后再打发，不然打发不起来哦！如果有不清楚的地方可以留言我的会第一时间回复大家，谢谢大家的支持

菜谱创建时间：2018-12-27 13:32:33