溏心卤蛋

作者： 阿涛美食日记

年末的钟声再过几天就要敲响，不知道帮友们有没有想好怎么跨年，阿涛早早就和朋友约好，在天台开烧烤趴，估计我的体重又会蹭蹭往上窜，没关系先满足一下口福，到时候好好健身、跑步再控制一下就好了！ 跨年后，农历新年的脚步又更近了，那帮友的年货准备的怎样了？卤味是过年餐桌上必不可少的，亲朋好友相聚，免不了喝上一杯，卤味和花生米可是佐酒佳肴，一锅好的卤水更是彰显着自己能干不能干，阿涛手握一份传世老卤的秘方，卤味可难不倒我。 今天我先为大家带来精心秘制的溏心卤蛋，一口咬下去溏心如丝绸般丝滑流淌，满嘴留香都舍不得咽下去。爱吃溏心蛋的帮友，阿涛会在文末Tips教你溏心蛋的绝密方法，再也不用担心煮不出称心如意的溏心蛋啦！ 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• 鸡蛋 若干
• 清水 适量
• 盐 适量
• 卤水 一锅

溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

先将鸡蛋放入一口锅中，注意鸡蛋一定要室温的，如果是冷藏的鸡蛋，就等鸡蛋回温到室温状态。

步骤 2

向另外一口锅中注入适量清水，并加入适量盐。具体比例为，每500g水，加10g盐。

步骤 3

先将盐水烧至60度左右离火。

步骤 4

再将60度盐水倒入装鸡蛋的锅中，立刻开火煮蛋。

步骤 5

用中火煮6分40秒立刻离火。

步骤 6

捞出鸡蛋，放入冰水中急冷。

步骤 7

鸡蛋彻底冷却后，剥掉蛋壳。

步骤 8

我们可以先切一个蛋试试看，华丽的溏心效果。

步骤 9

最后将鸡蛋放入一锅冷卤中，浸泡一晚。

步骤 10

溏心卤蛋就做好了！

溏心卤蛋的小贴士

1、冷藏的鸡蛋直接煮，容易黏住壳，不好剥。 2、预先烧一锅水到60度，再开始煮鸡蛋，是为了更加精准的控制溏心的煮制时间。 3、如果冬天室温较低，预先烧的这锅水，温度要达到80度。如果夏天室温较高，则达到50度即可。 4、煮蛋的时间，根据室温不同，也有所不同。室温10度，煮蛋7分钟；室温15度，煮蛋6分50秒；室温20度，煮蛋6分40秒；室温25度，煮蛋6分30秒。 5、煮蛋的时间，也会根据鸡蛋大小不同而不同。今天我使用的是一般大小的鸡蛋，如果鸡蛋特别小，时间就略减10秒，如果鸡蛋特别大，时间就略增加10秒。 6、煮蛋的火力，以水保持轻度沸腾为准。 7、煮好的鸡蛋，一定要急速冷却，否则内部余温会导致蛋黄继续凝固。 8、刚剥壳的蛋，切开发现溏心比较厉害，也不用担心，在卤制过程中，盐分渗透进去，会让蛋黄继续熟化。 9、鸡蛋可能会浮在卤水上，导致卤蛋上色不均，可以用一只碟子，压住鸡蛋浸没在卤水中，或者表面盖一张厨房纸，浸润鸡蛋也可以。 10、神马？你没有卤水？赶快下载烘焙帮App，点进学堂课程，阿涛教你做传世老卤！

菜谱创建时间：2018-12-27 12:10:03