我们让苹果换个吃法——苹果派

作者： 孔老师教做菜

中餐里很少用苹果来入馔，能想到的拔丝苹果是一道，再有就是高校食堂的黑暗料理了，西餐中将苹果烘烤倒是常见。今天我就用苹果来做一道色泽金黄，香气诱人的甜点——苹果派。 自己做的苹果派，少了一些香精的味道，吃完不会腻，每一口都是实实在在的苹果香，空气里弥漫的是满满的幸福。能让人感到温暖和慰藉的食物，刚刚端出烤箱的苹果派算是一种，一起来试试看吧

用料

• 低筋面粉 100克
• 黄油 40克
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 50克
• 苹果 1个
• 糖粉 20克
• 肉桂粉 少许

我们让苹果换个吃法——苹果派的做法步骤

步骤 1

【做挞皮】：低筋面粉过筛，加入软化后切小块的黄油。

步骤 2

用手抓匀成粗颗粒状，撒入糖粉。

步骤 3

碗中打入鸡蛋，划散调匀成蛋液，倒入面粉中。（需要40克蛋液，根据鸡蛋大小决定鸡蛋数量。）

步骤 4

揉成三光状态的面团。（面光、手光、盆光。）

步骤 5

用保鲜膜包裹好后入冰箱冷藏3小时。

步骤 6

【做挞馅】：苹果分别切成薄片和小颗粒状。

步骤 7

不粘锅中下入40克白砂糖，开小火熬成焦糖状。

步骤 8

白砂糖全部融化后加入20克黄油搅拌均匀。

步骤 9

倒入切小块的苹果不断搅拌，再撒少许肉桂粉，熬煮至粘稠后关火晾凉。（肉桂是我比较喜欢的味道，烤制过程中闻着肉桂的香味就觉得很幸福。肉桂本身对身体也有很多益处。不过容易上火的人就尽量少吃，可以少放或不放。想要苹果派好吃，苹果要新鲜脆甜，有了好吃的苹果就不用太多香料也很好吃。）

步骤 10

揉面垫上撒适量面粉。

步骤 11

取出冻好的挞皮，用刮刀切成3份，每份用擀面杖擀成比模具稍大的薄片状。

步骤 12

将挞皮放进模具中。

步骤 13

边缘处用擀面杖压平，去掉多余的部分。

步骤 14

将模具放入烤盘中，模具中的挞皮用叉子戳小孔，防止烘烤过程中翘起变形。

步骤 15

冷却好的苹果酱填入挞皮中，用勺子铺平。

步骤 16

表层铺满苹果薄片，将剩下的10克黄油加热至液体状，刷在苹果薄片上。

步骤 17

最后均匀地撒上剩余的细砂糖。

步骤 18

烤箱温度160度，时间5—10分钟预热烤箱。预热结束后，烤盘放中层，选择温度160度，时间35分钟，表层烤焦黄后取出，稍冷却后脱模即可食用。

我们让苹果换个吃法——苹果派的小贴士

TIPS 1 / 顶部苹果片刷黄油、撒糖，有助于上色更好看，如果觉得上色程度不够，最后可将烤箱温度调高至180度，再烤2分钟。 2 / 顶部的苹果片在烘烤中会因缩水变小，摆放的时候可以平铺的更大一些。

菜谱创建时间：2018-12-27 10:56:44