油焖笋-附冬笋切法

作者： Jinsamnity

冬天不吃冬笋，难道要夏天吃吗？ 好像也可以～ ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

用料

• 冬笋/春笋 2颗/去皮大约是200g
• 油 2勺/30mL/25g
• 冰糖 2-3小颗/5-10g （南北差异）
• 生抽 1勺/15mL/15g
• 老抽 1茶勺/5mL/3g
• 蚝油 1茶勺/3g

油焖笋-附冬笋切法的做法步骤

步骤 1

【清理笋】 1. 一片一片的把外面的叶子剥下来 2. 把根部的2-3cm切下来，太老了 Tips： 笋剥完后根部会有 |小黑点| 记得要切掉！ 不要太吝啬，根部不好吃很老！

步骤 2

【切笋】 1. 笋 对半切 2. 1/2的笋向着中心切成1/3 3. 从<笋尖>到<根>，斜着切 4. 每切一刀翻一面继续斜切 Tips： 如果是【粗一点笋用这种方法比较好】如果是【细的笋的话就直接切滚刀块，斜切一刀滚半圈继续切】

步骤 3

【料理】 1. 笋加入少许盐焯水取出｛5分钟｝ 2. 大火加入2勺油/25g｛15秒｝ 3. 大火加入笋与冰糖煸炒至上色｛2分钟｝ 4. 待冰糖溶化笋表面稍许金黄后加入 生抽 - 1勺/15mL/15g - 增鲜与咸 老抽 - 1茶勺/5mL/5g - 增颜色 蚝油 - 1茶勺/5mL/5g - 增鲜 食盐 - 1g (可不加) - 有些人口重 煸炒至底部冒泡｛1分钟30秒｝ Tips： 1. 焯水是为了去掉苦涩的味道 2. 冰糖可以使上色更加的均匀 3. 北方人的话冰糖可以放少点，南方人可以放多点～ 口味的差别哦！

步骤 4

【焖制】 1. 加入50mL水焖煮｛3分钟｝ 2. 大火收汁至冒泡 Tips： 1. 加水煮可以确保熟的更好！ 2. 冰糖使 |酱汁更加的浓稠| |上色更均匀|

步骤 5

撒上少许葱即可出锅了！

油焖笋-附冬笋切法的小贴士

Tips

菜谱创建时间：2018-12-26 17:09:04