杭椒牛柳的做法

杭椒牛柳

7.3 综合评分 19 人做过

我第一次吃杭椒牛柳是去年在xkt上课的时候,中午悄悄地溜出去吃午饭,因为我真的懒得点外卖了。那个时候吃的是杭椒牛柳盖饭,一口吃下去大概2mins就没了,还是觉得不够吃又点了一盘。

       作为一个杭州人,我居然在此之前从来没有吃过杭椒牛柳这道家常菜。
       我来问大家一个问题,第一个吃辣的城市是哪里?

                       四川…湖南…重庆

       都不对,其实是江浙地区。刚开始,人们只是把辣椒当作一种盆栽,或者是一种观赏品,但却少有吃的习惯。杭椒虽同为辣椒,但其实并不是特别辣,但估计王嘉尔Jackson应该还是吃不了,但对辣味初学者应该是一个很好的料理,

作者: Jinsamnity
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杭椒牛柳的用料  

杭椒牛柳的做法步骤

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  • 1. 牛肉逆纹切成条,最好是笔的宽度。 2. 腌制牛柳。 3. 加入1勺生抽、少许糖、1勺淀粉、1勺料酒、半茶匙白胡椒粉、少许鸡蛋清(非必需)和一茶勺油 4. 用筷子顺时针方向转30-45秒 Tips: 肉要嫩在腌制的时候一定要放入一些淀粉和油,这样会在表面形成一层膜使肉汁封锁在内。如果有条件还可以放入半个鸡蛋清。

  • 1. 大蒜切末。 2. 杭椒切成和牛柳差不多大小的段 Tips: 怕辣的可以先用刀背轻轻拍一下辣椒,把大部分辣椒籽去掉。然后如果还是怕辣,焯水30s也是可以的!杭椒是没那么辣的朋友们!尖椒是真的辣!

  • 1. 热锅中火。 2. 加入略多一点的油(1cup/60mL左右)。 3. 加入牛柳,炒制到变为白色为止。 4. 入锅到出锅大概1分30秒 Tips: 在油3分热的时候就可以放入牛柳。三分热就是手放在油的上方能感受到热度,这里牛肉不一定要全熟。

  • 牛肉沥油取出

  • 1. 大火锅内放入少许油。 2. 加入杭椒和大蒜。 Tips: 炒制杭椒表面变白,跟虎皮尖椒很像。 如果觉得只有绿色太无聊的话,可以加点红色的辣椒哦🌶️

  • 1. 加入10ml生抽(就大概围着锅转一圈的量)。 2. 少许糖和牛柳放入。 3. 炒1min出锅。 Tips: 怕有腥味可以再放入少许料酒,沿着锅边哦!

杭椒牛柳的小贴士

1茶匙=5ml
1勺=15ml
当然啦,口味尤人而变,用料当然也可不同。有些人喜欢鲜味,固然可以加些鸡精。有些人喜欢刺激,当然可以撒一些辣椒面。有些人喜欢与人相聚撸串的乐趣,少许的孜然固然也是绝佳。

我会在底下写出牛肉主要部分以及做法:
牛里脊:Tenderloin是整一只牛肉中最嫩的部位,是最奢侈的牛排部位。但如果处理不好大火爆炒的的话可能会丢失肉汁变柴,但我相信你可以的,因为做的好的话会特别好吃。

外脊:稍微有部分的脂肪,西冷牛排,沙朗牛排,所以煎烤是最好的方法。一定要选那一些要白色油花的才好吃。

脑肉:脑肉的适用范围特别广因为他们肥瘦相间。什么方法都可以做,但一般不那么好获得。

眼肉:眼肉的范围也很广,西式牛排,涮牛肉,直接炒都可以。

牛腩:我最喜欢的部位。绝对的炖煮。清炖,红烧,咖喱都十分美味。牛腩的唯一问题就是煮的时间比较久,而且会有很多油出来要捞掉。

腱子肉:no doubt,酱牛肉卤制绝对是最正确的制作方法。如果用来炒,保证你咬不动。

胸脯肉:牛胸肉纤维比较的粗,所以直接炒可能没那么好炒,一般炖煮会比较好吃,直接清炖吧。

肩肉:肩肉在西方最常用的是烤roost,炒制也可以因为纤维比较细。

牛颈肉:一般来说做汤最好,因为这个纤维纹理比较乱,不太好处理。打成牛肉丸也可以。

菜谱创建时间:2017-12-29 11:40:54

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