零失败【脆皮】北京烤鸭➕快手荷叶鸭饼做法 保姆级教程

作者： o0Lingling0o

烤鸭是我们我们海外党心心念念的中国味道，更是逢年过节华人家庭餐桌上备受欢迎的硬菜 感恩节的时候端出来就可以秒杀歪果仁的烤火鸡，厨艺之星就是你！现在我家的烤鸭一只已经不够吃了，每次一烤就是两只鸭子、还被家人朋友一抢而空 查阅很多方子，凭借厨艺经验与屡屡在北京吃烤鸭的味觉记忆，自己总结了一份超详细保姆级菜谱 在我做过的菜谱里，烤鸭是最最难做的，因为每个地方的温度，每只烤箱的火候，每只鸭子的大小都不同，所以是否成功相当考验制作人的经验和判断，即便完全按照菜谱来做，也有概率出不了脆皮。味道是保证极好的，只是脆皮的口感上愿大家以平常心看待，不要抱有过高的希望 总之还是想要记录下来与吃货小伙伴们一起分享，造福和我一样想家的朋友们！ PS：烤鸭适合秋冬干燥的时节和地区，不建议夏天做，湿度太高无法风干，皮不脆还容易变质

用料

• 鸭 1只
• 蜂蜜 6瓷勺
• 苹果 1个
• 桂皮八角 少许
• 面包 2片
• 料酒 2瓷勺
• 大葱 1根
• 酱油 1勺
• 蚝油 3勺
• 十三香 3勺
• 花椒粉 2勺
• 速冻饺子皮 1包
• 白醋 3瓷勺

零失败【脆皮】北京烤鸭➕快手荷叶鸭饼做法 保姆级教程的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上做准备工作：新鲜鸭子一只，表里都抹上一层盐。 用3瓷勺蚝油，1勺酱油，2勺十三香，1勺花椒粉，放在一个小碗里调成腌酱，抹在鸭子腹腔里，给小鸭子做个SPA 然后在肚子里塞上葱段姜片，5颗八角，2片香叶，一片桂皮（其实不用那么严格，想放几个放几个吧）用牙签把肚子封起来，让它腌制半小时以上，入入味。

步骤 2

烧一大锅开水，煮沸后锅不离火，把鸭子泡在热水锅里10秒钟然后提起来，如此反复几次，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的。 注意保持开水的温度，开着大火，不然之后烤出来不脆。这一步是为了破坏鸭皮组织，让它失去弹性、在烤制过程中无法吸收鸭肉里的水分，变得干脆 把肚子里的香料取出扔掉，把鸭子君挂起来或者架起来风干。 看当地气候吧，全程至少需要风干8个小时。 ＊建议不要夏天做烤鸭，天气太热大概容易变质。

步骤 3

背后用一根筷子支撑住翅膀，让它全身都可以风干到。把鸭子放在通风处，家里有电风扇的也可以安排上，我用电风扇一共吹了3个小时，效果拔群，比户外自然吹风烤出来皮更脆 3瓷勺白醋➕6瓷勺蜂蜜➕2瓷勺料酒调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干。 如果你能买到麦芽糖，那么用麦芽糖来代替蜂蜜就更正宗啦！我在美国买不到麦芽糖，退而求其次用蜂蜜了 等鸭皮变干了，再刷一遍脆皮水，放户外风干的朋友就可以先去睡觉了，剩下的等明天再操作。用电风扇吹的话就根据你家风扇功率自己掌握时间，看到鸭皮干透就刷一遍脆皮水，一共重复三次就可以进烤箱了。 ＊我是用一只红酒瓶子装上水，插在鸭肚子里把它支撑起来的 ＊注意每一次都要等鸭皮完全风干透了，再刷下一次脆皮水。间隔时间根据你家的气候环境决定，需要自己判断，看起来皮完全干了就可以 ＊剩余的脆皮水别扔啦，烤鸭子的时候还要再用的

步骤 4

把风干好了的鸭子拿出来，最后再刷一遍脆皮水。‼注意啦‼️️风干好的鸭子皮应该是明显紧缩发硬的，如果你做的时候因为天气原因风格的不够，建议用风扇再吹一吹。皮风干的程度会影响成品烤出来够不够脆皮 刷好这遍脆皮水之后放1个小时等鸭皮完全变干，或者风扇吹干 用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来（不包会烤成碳噢） 一只苹果切成大块，再拿两片面包或者馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里，面包蘸水可以保持肚子里的水分，让鸭肉鲜嫩多汁，苹果是模仿北京烤鸭用苹果木的香味 烤箱先预热400℉（大约200℃），温度到达后把鸭胸、即油多的那一面朝上放在烤架上，下面垫一只烤盘 划重点❗一定一定要把鸭子放在一个架子上，架子上，架子上，不要直接扔烤盘里，否则烤的时候鸭子出水，皮就不会脆了

步骤 5

此处插播鸭饼做法： 超市卖的速冻饺子皮一包，每张饺子皮都刷上油（防止蒸的时候黏在一起），每10张叠在一起用擀面杖擀平，饺子皮就会变身为薄如蝉翼的荷叶饼！ 简直太机智了(￣▽￣)~*面食手残党的福音 上锅蒸10分钟待用

步骤 6

我把鸭子放在一个小网架上，放置在烤箱中层或下层，如图，记得和顶部加热管保持距离，防止烤糊。记得鸭胸那一面要朝上噢❗❗❗鸭翅鸭爪都包上锡纸，因为容易糊掉 下面再垫个大烤盘用来接烤鸭子的时候冒出来的油。 先用350℉（175℃）上下火烤20分钟。 再把温度降低至300℉（150℃）烤30分钟。 鸭子从烤箱里取出来，刷一遍脆皮水。 把鸭子翻一面，让鸭背朝上 再调回350℉（175℃）烤30分钟，烤至鸭皮变成浅褐色 把鸭子翻回来，鸭胸朝上，换成上火broil再烤3分钟，让鸭皮变脆，这一步要仔细盯着烤箱，不要烤糊了哇 ＊注意根据鸭子大小，以及烤箱功率调整时间，我用的是5斤左右的鸭子，如果你的鸭子更小，就根据情况减少烤制时间。 ＊如果烤箱有热风功能建议打开，烤制时间适当缩短、以免鸭皮糊掉。用吹风的功能可以让鸭皮更脆，效果拔群

步骤 7

等到两面颜色都变成深褐色，就美美出炉！

步骤 8

准备片皮，把两片鸭胸上的皮先切下来，再把鸭胸肉也切下来，分别切片装盘。 最后处理鸭腿和鸭翅，剩余的鸭骨可以加上酸菜、萝卜或者冬瓜、粉丝等食材炖成一锅老鸭汤，烤盘里会滴落很多的鸭油，可以用来做南京鸭油烧饼。 一鸭N吃，全套大餐都有了，太幸福了，满满的节日感

步骤 9

甜面酱加水加白糖，在锅里熬均匀，糖的量根据你的喜好来

步骤 10

配上葱丝与荷叶饼，美美享用吧！ 这神仙烤鸭，每年感恩节圣诞节春节都是它陪我过的，端出来惊艳全场，人见人夸的节日菜 PS：利用烤鸭的鸭油又做了一炉油酥烧饼，菜谱戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/103572296/

步骤 11

如果参加party或者家里人多，也可以一次烤两只噢！

步骤 12

音乐与美食皆不可负❤ 定居海外的音乐界小厨娘，喜欢更多菜谱请关注我的下厨房账号 感谢收藏，我们下期再见啦！

零失败【脆皮】北京烤鸭➕快手荷叶鸭饼做法 保姆级教程的小贴士

外酥里嫩烤出脆皮的几个秘诀：鸭子皮一定要用开水多烫几遍，保持水温是沸腾状态，一定要风干8小时以上 ，‼️风干好的鸭子皮应该是明显紧缩发硬的，如果你做的时候因为天气原因风格的不够，建议用风扇再吹一吹。皮风干的程度会影响成品烤出来够不够脆皮‼ ️肚子里要塞苹果块和蘸水的面包片，烤之前要刷几遍蜂蜜白醋脆皮水。 一定要把鸭子放在一个架子上，不要直接扔烤盘里，否则烤的时候鸭子出水，皮就不会脆啦！

菜谱创建时间：2018-12-26 13:16:19