家庭版北京烤鸭

作者： stam_215

我最爱的大董在北京开了家烤鸭汉堡店，这几天一直有朋友去吃，搞得我有点崩溃，那叫一个想吃。于是必须下苦功，自己做！自己动手，丰衣足食！ 正宗的烤鸭从选材到腌制到烘烤再到片鸭，都是很讲究，很需要功底的。但处在海外的我们自豪没办法那么讲究了，有鸭子就已经很开心了！ 于是开始认真地在下厨房搜寻各种菜谱，发现都没有让自己完全满意的，又开始在YouTube上搜视频了，终于自我感觉差不多了，心动不如行动，开做！

用料

• 鸭子 1只
• 蜂蜜 2大勺
• 水 2大勺
• 料酒 1小勺
• 白醋/柠檬汁 1小勺
• 椒盐 1大勺
• 苹果 1个
• 面包 1片
• 小葱 2根
• 姜 1块
• 八角 4粒
• 面粉 270g
• 开水 150g
• 盐 2g
• 黄瓜 半根
• 大葱 半根
• 甜面酱 半碗

家庭版北京烤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子收拾干净，用开水浇鸭子，我一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处，我后来搬了电风扇。开始放阳台，后来又怕邻居投，又怕招苍蝇，就又搬回屋里了

步骤 2

准备脆皮水，把蜂蜜，料酒，白醋，水，混合在一起。再把鸭子肚子里都涂上椒盐

步骤 3

借助一个瓶子，把鸭子立起来，如果家里有绳子，吊起来也可以。开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干

步骤 4

刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天

步骤 5

准备好埋肚子的料，苹果切块，姜切片

步骤 6

把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里

步骤 7

把鸭肚子用牙签封好，也可以用线缝

步骤 8

把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上，鸭子入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。没有转架就放烤架，一样的，160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄

步骤 9

烤鸭子的时候准备鸭饼。把面，盐，水混合在一起，揉成光滑的面团

步骤 10

把面团分成35g一个，按扁，每个剂子单面刷油

步骤 11

把有油的一面对在一起

步骤 12

擀成大面片，越薄也好

步骤 13

平底锅放几滴油，用刷子刷一下，把饼放到锅中，小火，盖锅盖

步骤 14

饼鼓起来的时候翻面，再次鼓起来时就烙好了

步骤 15

烙好的饼，趁热从中间撕开，放到盘子里，再放入蒸锅，大火蒸10分钟，饼就会很软了

步骤 16

这时满屋都是烤鸭味了，是真的烤鸭的味道啊！太香了！

步骤 17

黄瓜切丝，葱切丝，鸭子我看视频，凑合片的，技术还得多练啊！

步骤 18

卷饼，真的好烤鸭啊！

菜谱创建时间：2015-10-28 22:28:01