自制嫩滑豆腐脑

作者： 林中谣

在家自制豆腐脑，方便又卫生。吃不完或做失败的，还可以压成豆腐；滤出的豆渣可以再做成饼干和豆渣面包、豆渣饼、豆渣发糕…真是72变，一点儿不浪费～😊

用料

• 黄豆 150克左右（3量杯）
• 内酯 3克
• 滤网和滤布 各1个

自制嫩滑豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆称重后（大概150克左右，3量杯）清洗干净，清水浸泡4-5个小时最好浸泡过夜。

步骤 2

浸泡好的黄豆，颗粒饱满。

步骤 3

把黄豆先倒入豆浆机再加水至最高水位线（我的九阳豆浆机是1300ml，ACA料理机是1500ml）。

步骤 4

使用豆浆机或料理机的果汁程序，启动3次。不要选择豆浆程序，打出来是热的，挤豆渣时就无从下手了😏

步骤 5

程序结束后，用滤网和滤布给生豆浆过滤，挤出豆渣。

步骤 6

过滤后的生豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火再煮1-2分钟即可。

步骤 7

豆浆煮好后放一边，3克内酯加入30ml凉水中搅拌融化，倒入金属容器中（不锈钢锅比较适合），此时豆浆的温度也稍微降下来了一点，沿着锅边直接冲入内酯水中，倒完立即盖上锅盖，千万不要再搅拌了。

步骤 8

扣盖子焖25分钟左右，豆腐脑就做好了。

步骤 9

配上自己喜欢的卤

步骤 10

一碗嫩滑的豆腐脑端上桌～

步骤 11

吃不完的豆腐脑，顺手用滤布包起来放入模具压成豆腐炖菜吃～（用重物压在模具上至少3个小时）

菜谱创建时间：2018-12-25 22:22:29