红烧鲫鱼

作者： 玛卡巴卡zhu

我做的红烧鱼堪称天下一绝😎

用料

• 鲫鱼 1条
• 小葱 2根
• 姜片 若干
• 蒜 3瓣
• 小米辣 1只
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 生抽 少许
• 白糖 少许
• 醋 少许

红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

小葱只取葱白的部分切丝，小米辣也切丝，备用，主要用来摆盘的。鲫鱼要选大只的，起码要达到一斤的标准，改刀备用。

步骤 2

放稍微多一点的油，热油锅，放姜片和鲫鱼，小火煎至两面金黄。煎时不要铲动鱼身，否则鱼皮会煎破相，要完全煎好一面再翻另一面就不会破相。如果有鱼籽和鱼鳔也一并煎了。煎完盛出备用，姜片丢弃。

步骤 3

锅留少许底油烧热，放大蒜籽和郫酱一起煸出红油，把煎好的鱼、鱼籽、鳔倒进锅，倒足够量的水大概没过鱼的二分之一到三分之二、然后全程保持开大火。

步骤 4

水烧开后放料酒、生抽、醋、白糖，然后用锅铲不断的舀汤汁浇在露出鱼肉的部分，就这样不断的烧汁至少五分钟，而不是盖锅盖去焖煮！不要盖锅盖！不要盖锅盖！重要事情说三遍！这样才有利于把鱼腥味的挥发出去，饭店厨师就是这么操作的。

步骤 5

因为全程保持大火，汤汁很快就能收得差不多了，关火盛出装盘。

步骤 6

最后摆盘的部分，将事先切好的葱丝和小米辣丝交错铺在鱼身上，再把汤汁浇一浇……锵锵！好啦！

菜谱创建时间：2018-12-24 18:50:57