Kurabiye土耳其杏仁黄油饼干(橙味)

作者： 雪粒橙

从四月到现在，越来越少下厨，感觉像是突然丧失了这种个人属性。最近Jojo和Mady来伦敦看望我，还带来一盒他们做的小星星巧克力饼干，我们回忆了去年圣诞整个family一起下厨分享拿手菜，一起煮红酒的日子，甚是怀念。大概是这一次来访帮我续了能，终于鼓起勇气赶在圣诞节前做了这半年来的最爱Orange Kurabiye。 Kurabiye原指脆型杏仁饼干，起源于15世纪的奥斯曼美食。在地中海各国流传中，慢慢演变成了shortbread型的黄油饼干。在英国被甜到蛀牙的我，能接触到这款清新甜美向的甜点，还要感谢我的巴勒斯坦室友Noor，她去看望在希腊某岛上学的男友，男友家楼下就是一家只卖Kurabiye的甜品店，被惊喜到的Noor从此每次从希腊回苏格兰，也会顺带投喂我，橙子味和巧克力味。 然而搞笑的是，每次我向希腊的朋友啧啧称赞这款饼干，都会遭到“鄙视”：“我们只在圣诞节才吃，圣诞节和洗礼这种场合，才有仪式感。” 好吧。我本人去雅典时，跑遍了Plaka，也只在一家cafe里买到了原味的Kurabiye，89 euro cent，小小一枚。突然意识到Noor每次带给我满满一盒，对我是真爱。 爱上这款饼干时，一切都是甜蜜的开始，伴随着在St. Andrews繁花烂漫的春夏，伴随着各种紧张的deadline、考试和毕业project轮番上阵，伴随着心情的起落，我与这一年的留学生涯正值蜜月期。在lab里每天熬夜时，都靠焦糖坚果、Nachos和M&S甜到升仙的菠萝椰子曲奇陪伴（同时也会每天空口啃500g芹菜棒子惩罚自己呜呜┭┮﹏┭┮）。于是，从立志要复刻出这款好吃的饼干，到真实着手去做，过去了整整6个月……十月搬到伦敦，走了一趟雅典回来，我终于终于下手了。 下面献上我探索了多次后改进的方子，做起来真的很简单。

用料

• 无盐黄油 300克
• 低筋面粉 300克
• 鸡蛋 1个
• 糖粉 75克
• 盐 1克
• 泡打粉 1 tsp
• 杏仁粉 150克
• 杏仁碎 50克
• 香草精 2 tsp
• 橙子 3个
• 橙花水/玫瑰花水 1 tsp
• 椰子粉（可选） 50克
• 开心果碎(可选) 50克
• 柠檬精油/橙味精油(可选) 1 tsp

Kurabiye土耳其杏仁黄油饼干(橙味)的做法步骤

步骤 1

软化黄油。冰箱中的黄油取出，切成1cm³的小块，放在干燥的大搅拌碗中软化20分钟。

步骤 2

洗橙子。用盐（或干净的百洁布）搓洗橙子表面，因为磨下来橙皮碎会直接被投放到饼干中。

步骤 3

磨橙皮。磨3个橙子的橙皮碎，榨取1个橙子的橙汁。

步骤 4

微微烤箱烘烤一下坚果碎（杏仁碎或开心果碎）。

步骤 5

混合所有的液体材料，鸡蛋、橙汁、花水和香草精。

步骤 6

打发黄油至羽毛状，打发过程中一点点的加入上一步中的液体材料（即，每打发半分钟黄油，加入1tsp液体）。

步骤 7

加入杏仁粉、糖粉、橙皮碎、泡打粉、盐和坚果碎（如果用了椰子粉，也在此步加入）到打发好的黄油中，搅拌均匀。

步骤 8

用面粉筛筛入低筋粉，用切拌的方式拌入，直到混合物中看不见任何干粉。切拌的方法是为了防止面粉起筋，如果实在犯懒，洗干净手用手揉，也是可以的。

步骤 9

冷藏拌好的面团30分钟，待各成分充分融合。

步骤 10

预热烤箱170度。取出冷藏的面团，用量勺挖取一小团，搓圆后略微摁瘪，放在烤盘上。170℃，烤箱中层，烤25分钟。

步骤 11

取出饼干，趁热撒上厚厚一层糖粉。

菜谱创建时间：2018-12-24 09:33:09