「紫薯牛奶戚风」

作者： 山里住着一朵云

原以为紫薯烤出来的戚风蛋糕，应是梦幻的紫色或是暗黑的蓝色。没想到紫薯戚风是纯朴的谷物本色。人生是一个探索的旅程，充满了不可思议，惊奇、惊喜，甚至是荒谬。而我们只有不断感受、体味、接纳、融合，才能体味出生命的美好。

用料

• 鸡蛋 4个（55克左右）
• 玉米油 30ml（约等于20克）
• 纯牛奶 40克
• 低粉 80克
• 泡打粉 3克
• 紫薯泥（蒸熟放凉的紫薯100克+清水50克） 取80克用
• 糖/木糖醇 55克（蛋黄：25克 蛋白：30克）
• 柠檬汁 5克

「紫薯牛奶戚风」的做法步骤

步骤 1

100克蒸熟的紫薯，加入50克牛奶或水，捣成紫薯泥。

步骤 2

紫薯泥湿润一些有利于与其他材料融合。

步骤 3

4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。

步骤 4

直至发白变粘稠。

步骤 5

加入玉米油，继续搅打。

步骤 6

搅打至明显变粘稠。

步骤 7

加入紫薯泥和牛奶，搅拌均匀。

步骤 8

如果有明显的颗粒，可以过下筛。如果紫薯融合的很顺滑，可以省略过筛步骤。

步骤 9

筛入低粉和泡打粉。

步骤 10

搅拌成顺滑的面糊。蛋黄糊get√。 注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。

步骤 11

冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。 准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。

步骤 12

加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）

步骤 13

直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。

步骤 14

将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤 15

分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。 注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。

步骤 16

蛋糕糊get√

步骤 17

倒入模具，整理平整。烟囱上抹些面糊。拎起模具轻轻摔三下，减少内部大气泡。

步骤 18

烤箱中层，上下火。 【不可调】： 170度35分钟。 170度20分钟。 160度15分钟。（烤箱温度高） 【可调】： 170度，10分钟。 上火160，下火170，15分钟。 上火150，下火170，,10分钟。

步骤 19

烤好的蛋糕，马上倒扣。用一个红酒瓶支撑。

步骤 20

模具彻底放凉后才可脱模。

步骤 21

烤好的蛋糕，十分蓬松柔软，芳香湿润，香甜可口。 切块装入保鲜盒，可以一直保持着柔软湿润。

「紫薯牛奶戚风」的小贴士

紫薯受品种和季节的影响，含水量不尽相同。我使用的紫薯是越南紫薯。蒸熟晾凉后，瓤比较干。所以要用牛奶或清水调和成泥状，便于与其他材料融合。比例是薯2：水1。调成薯泥后，取70~80克使用即可。 本配方适用于17cm六寸戚风模具。

菜谱创建时间：2018-12-23 23:54:25