白雪蛋糕卷

作者： 奶油樱桃

方子来自韩国博主COOKING TREE，这里略有改动。 很有冬日气氛的白雪蛋糕卷，和草莓或者树莓、蓝莓搭配都很相得益彰。 【【【以下材料分量可制作28cm正方形蛋糕一片】】】

用料

• 牛奶 56g
• 色拉油（或玉米油） 26g
• 低筋面粉 56g
• 香草精 5ML
• 蛋白 205g
• 细砂糖 75g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖（打发淡奶油用） 16g

白雪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

56g牛奶和26g色拉油倒入干净的搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌至牛奶和油完全混合均匀，加入5ML香草精搅拌均匀。接着筛入56g低筋面粉，继续用手动打蛋器捞拌至顺滑无干粉、无结块的状态

步骤 2

205g蛋白放入干净，无油无水的搅拌碗中，用电动打蛋器低速搅拌至整体呈现均匀粗泡，转高速打发至整体雪白，加入75g细砂糖的一半，高速打发至细砂糖完全溶解后加入剩余的细砂糖，转中高速继续打发至湿性发泡（提起打蛋头，带起的蛋白霜呈现柔软的大弯钩状态）

步骤 3

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器捞拌均匀，再加入剩余蛋白霜的一半，继续用手动打蛋器捞拌均匀，加入剩余的全部蛋白霜，捞拌均匀后用刮刀贴着搅拌盆的盆壁翻拌几下，确认全部拌匀

步骤 4

把蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，送入预热好150度的烤箱中层，烘烤18分钟，烘烤结束后马上取出烤盘，把蛋糕片连油布一起放在散热网上，撕开蛋糕片四边的油布

步骤 5

蛋糕片散热时，把200g淡奶油和16g细砂糖混合倒入搅拌盆中，用电动打蛋器高速打发到纹路分明的硬挺状态

步骤 6

把彻底冷却的蛋糕片转移到新的油纸上，烘烤时上色的一面向上，把打发好的奶油用抹刀在蛋糕片上均匀抹平，末尾3cm要薄薄的一层即可，防止卷起时奶油挤出影响美观

步骤 7

把蛋糕片顺势卷起，裹紧油纸，送入冰箱冷藏定型2小时以上，取出按自己喜好装饰即可

白雪蛋糕卷的小贴士

蛋白霜是蛋糕片成功的关键，为了制作出状态稳定的蛋白霜，请不要大幅度减糖。

菜谱创建时间：2018-12-23 19:56:41