鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子

作者： 可乐妈厨房

作为一个土生土长的北方人，从小就喜欢吃饺子，也许是受了老爸的遗传吧。老爸特别喜欢吃饺子，平时老爸并不下厨，只有吃饺子的时候，老爸一定会参与其中，和面，调馅，包饺子，煮饺子，老爸都干很好！而且他包的饺子也非常好看！转眼老爸已经去世十年啦，在这十年里，我恋爱、结婚、并有了孩子，而这一切老爸都没有看到。更不知道他的女儿婚后厨艺大长，包饺子更不在话下。而老爸却没吃过我包的饺子，写个菜谱，纪念一下我那爱吃饺子的老爸！

用料

• 新鲜牛肉（肥瘦相间的那种） 750克
• 青萝卜 我这个萝卜比较大，所以放了半个
• 姜 一块
• 毛葱 2个
• 酱油 适量
• 调馅用水 500克
• 花椒粒 适量
• 大料 适量
• 十三香 适量
• 大豆油 6～7两
• 盐 适量

鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的做法步骤

步骤 1

肉馅里加入一大勺子酱油，我用得是炒菜的大勺子，一个方向搅拌至酱油被肉馅吸收。

步骤 2

肉馅里加入水，注意是一点一点的加，不能一股脑的都加进去，一个方向搅拌！注意！一定是一个方向快度搅拌！一个方向！搅拌至水被肉馅吸收。

步骤 3

再一点一点的加水，一个方向快速搅拌！搅拌至水被肉馅吸收。再加水，一个方向搅拌至水被吸收！加水、搅拌，加水、搅拌…… 重复这个动作！这一步很关键！只有水加好了，包出来的饺子才能咬一口就流出鲜美的汤汁来。所以没啥好办法，继续搅吧！这是个体力活😰

步骤 4

我这些肉馅搅进去了500克的水，搅拌好的肉馅是这样的，看上去稀稀的，但是表面看不见水，如果你搅拌好的肉馅上面汪着一滩水，那么你这个饺子将非常的不好包，这就是你搅拌的时候没有一个方向的搅，或者水加得急了。

步骤 5

肉馅搅拌好啦，油锅里放入花椒粒和大料，炸出香味，把花椒和大料捞出。

步骤 6

晾凉的花椒油倒入肉馅中。这时候加入，盐、十三香、切碎的葱姜，烫过水的萝卜（萝卜丝烫软后捞出，攥干、剁碎、这一步没有拍照，亲们脑补一下吧）

步骤 7

这是拌好的肉馅，看上去不干也不稀，最适合包饺子啦！

步骤 8

开始包饺子啦！

步骤 9

北方人包的饺子都是这样的，两只手对在一起，一捏一个！非常快度😄

步骤 10

煮饺子了！以前，煮饺子的活都是老爸的，老爸煮饺子的时候心情肯定是非常愉悦的，因为他总是吹着口哨或哼着小曲儿……我妈一直都不太会煮。

步骤 11

开吃！咬一口！皮薄，馅大，汁多😋 第一次写菜谱，想把意思表达得清晰明了，发现这真不是一件容易的事儿！向“下厨房”里认真写菜谱的天使们致敬！

鲜美多汁的牛肉萝卜馅饺子的小贴士

牛肉馅加水的过程一定要循序渐进一点一点的加，然后快速的朝着一个方向搅拌，我比较习惯顺时针。注意中途不可以改变方向呦！加入蔬菜和调料后依然是朝着一个方向搅拌，从始至终都是一个方向！

菜谱创建时间：2018-12-22 13:39:41