八寸戚风

作者： 韩筱雅彡

记录一下方子，方便看。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 90克
• 糖 60

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分开

步骤 2

蛋黄➕牛奶➕玉米油放入同一个盆里

步骤 3

搅拌混合均匀即可

步骤 4

加入低筋面粉

步骤 5

搅拌至无颗粒，切记不可搅拌过度，防止面糊起筋

步骤 6

无水无油的盆中加入蛋白，分三次加入白砂糖

步骤 7

打发至硬性发泡

步骤 8

提起有直挺的尖尖

步骤 9

成功的蛋白糊是光滑细腻无大气泡的

步骤 10

将蛋白分一小半放入蛋黄糊中搅拌均匀，

步骤 11

采用切拌的手法，不可胡乱搅拌，防止消泡

步骤 12

再将拌匀的蛋黄蛋白糊倒回剩下的蛋白盆里，用同样手法拌匀

步骤 13

将面糊从空中十几厘米的样子缓缓倒入模具中，并轻微震一下，把内部的大气泡震出

步骤 14

烤箱预热160°十分钟，然后放入烤箱上下火130°三十分钟，后转160°三十分钟

步骤 15

取出蛋糕，轻轻震一下后倒扣晾凉，必须完全凉透后方可脱模

八寸戚风的小贴士

每家的烤箱脾气都不一样，温度需要自己琢磨，检验蛋糕是否烤熟了，拿一根牙签，插入蛋糕内部，拔出没有湿润的蛋糕糊就是熟了。

菜谱创建时间：2018-12-21 14:38:09