核桃枣糕（戚风手法不含泡打粉）

作者： 敏0632

一直喜欢吃枣糕，蛋糕店里的又贵又不好吃，好不容易有一家合口味的，又经常吃到枣核，有了烤箱后就开始自己做，参考了很多方子，多次调整后，下面的用量口味比较适合我，方法也比较简单，记录一下。

用料

• 鸡蛋 5个
• 红枣 100克
• 红糖（蛋白） 50克
• 低筋面粉 120克
• 食用碱 1克
• 玉米油 50克
• 水（泡枣煮枣，千万别放蛋糊里） 200-250克
• 白醋 一滴
• 核桃 90克

核桃枣糕（戚风手法不含泡打粉）的做法步骤

步骤 1

红枣洗净，泡水大约10分钟，去核，剪碎放锅里煮10到20分钟至软烂，或者泡水一个小时以上，红枣一定要软烂，否则会有干枣肉打不碎。显摆一下我新买的去核器，很好用！

步骤 2

煮好的枣泥放入破壁机搅拌成糊待用。

步骤 3

分离蛋清蛋黄，蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。

步骤 4

鸡蛋和油混合均匀。

步骤 5

放入枣泥混合均匀。

步骤 6

筛入面粉、食用碱混合均匀，一定用硅胶铲翻拌或切拌。

步骤 7

蛋白中滴一滴柠檬汁或者白醋去腥，打蛋器低速打发蛋白，至粗泡阶段，加入三分之一红糖。

步骤 8

中速打发至细泡状态，加入三分之一红糖，继续高速打发。

步骤 9

打发至有纹路的状态，加入剩下的红糖，继续打发。

步骤 10

打发至弯勾状态就可以了，这次的鸡蛋有个不太新鲜了，放冰箱保鲜10分钟，打发效果还是不如新鲜的。

步骤 11

取三分之一蛋白放入蛋黄糊，混合均匀。还是切拌或者翻拌混合。图是以前放白糖的图，放白糖不如红糖好吃。

步骤 12

再放三分之一蛋白进蛋黄糊，混合均匀后倒入蛋白盆里。与剩下的蛋白混合均匀。

步骤 13

放入核桃碎，迅速翻拌均匀。

步骤 14

混合好的蛋糊从高处倒入烤盘。烤盘内铺油纸或刷油防粘。

步骤 15

烤盘震几下去气泡，放入预热好的烤箱，170度35分钟左右。出锅前可以用牙签插一下中间部分，没有生蛋液就好了。

步骤 16

出锅，晾凉，切块。

步骤 17

开吃！

核桃枣糕（戚风手法不含泡打粉）的小贴士

1、这个量的枣和水打出来的枣泥在200克左右，枣泥放200克，多的我直接打米糊里了，一般也多不了多少，因为有些粘在破壁机里很难弄出来的，能弄出来的也就200克左右。 2、我的烤箱170度的话感觉下火有点高，能独立控温的话可以调低点。 3、烤的时间可以自己调节，看面糊的干稀程度。鸡蛋大点小点，枣泥稀点干点都影响烤的时间。

菜谱创建时间：2018-12-20 13:37:11