西班牙海鲜饭paella

作者： 卡卡图熙

西班牙海鲜饭其实就是海鲜炖饭，源于西班牙巴伦西亚。paella在当地语言是“锅”的意思（源于拉丁语的patella）指的就是做海鲜饭时专用的大平底锅。 基本的材料为米、橄榄油和藏红花，再配以各种海鲜或肉。 海鲜和肉都可以根据自己的喜好添加，各家做法都不同，做出自己爱吃的味道就是最好的海鲜饭啦

用料

• 虾 5只
• 鱿鱼 1只
• 文蛤 10只
• 扇贝肉 6只
• 洋葱 1个
• 西红柿 3个
• 红甜椒 1个
• 鸡腿肉 1盒
• 橄榄油 1勺
• 欧芹parsley 1把
• paella专用米 200g
• 辣椒粉paprika 1勺
• 藏红花suffron 0.5克
• 西班牙腊肠chorizo 1盒
• 白葡萄酒 150ml
• 大蒜 3瓣
• 柠檬 1个
• 黑胡椒 1小勺
• 盐

西班牙海鲜饭paella的做法步骤

步骤 1

做海鲜饭需要先准备以上三样不常用的东西：藏红花saffron, 辣椒粉paprika和海鲜饭专用米paella rice，也就是bamba米，要是买不到用东北短粒米也是可以的～

步骤 2

「制作高汤」将鸡腿肉冷水入锅，放入葱姜，煮开后撇去浮沫，中小火慢炖1个小时。 「泡藏红花」中途舀出一小碗将一小撮藏红花泡入其中，忘了拍照了

步骤 3

红甜椒，洋葱，西红柿都切成小粒

步骤 4

Tips:西红柿要切小粒的话，先横切，再竖切，但是底部不要切段，再将西红柿翻转90度，切下的就是小粒了

步骤 5

蒜瓣压成蒜泥备用

步骤 6

「准备海鲜」 1.文蛤放锅里用水煮到开口，洗净沙子备用 2.鱿鱼切成圈，扇贝肉切小块，虾开背去虾线

步骤 7

锅中倒入一勺橄榄油，油热后下洋葱翻炒两分钟

步骤 8

炒洋葱至出味儿

步骤 9

锅中下入蒜泥

步骤 10

一起下入红椒，翻炒大约两分钟至红椒发软

步骤 11

再倒入西红柿炒到出汁

步骤 12

再下入欧芹

步骤 13

倒入200g生米，翻炒两分钟至炒出米香，再撒入一把辣椒粉paprika，继续炒

步骤 14

倒入藏红花水

步骤 15

加四分之一瓶的白葡萄酒，大火煮开

步骤 16

这时候的颜色真好看呀，主要是藏红花的功劳～

步骤 17

加入西班牙腊肠，大火煮开至完全没有酒味，大概五六分钟

步骤 18

将鸡腿肉从高汤中取出切成小块，和高汤一起倒入锅中，盖上锅盖中火煮15至20分钟

步骤 19

待锅内高汤煮到米以下，将海鲜都放置在米上面，先放虾，再将文蛤插入米中，最后将鱿鱼和扇贝放在最上面，拿铲子把海鲜往米里按一按，再盖上锅盖，焖煮10分钟，待虾变色煮熟

步骤 20

开盖再煮五分钟，等到汁收到差不多就可以起锅了。 如果想吃汁水多一些的米饭就留一些在锅中，不用都收干，要想吃干一点的米或者带一点锅巴的就把汁再收干一些。我偏向前者，一口下去有饭又有汁真的好好吃～

步骤 21

撒上欧芹碎，放上柠檬，不用先挤柠檬汁，等到吃的时候再在自己的盘里撒上柠檬汁就好了 美美的享用吧～

菜谱创建时间：2018-12-18 06:11:44