冬至菜：胡葱笃豆腐

作者： prettytree美树

冬至吃“胡葱笃豆腐”，是常州特有的习俗（据说不只是常州，苏州、无锡也有这种习惯），家家户户冬至的前一天晚上必吃这道菜，几乎是一夜胡葱贵…… “笃”，是吴语区方言，就是烧煮的意思。 胡葱，是一种生长非常缓慢的葱，它正好在冬天长成。胡葱从播种到长成需要5~6个月才能长大，不像小香葱和大葱长速迅猛。所以它的香味芬芳浓郁，但又不冲鼻，吃起来微带甜味，不臭。 常州老话说：“冬至隔夜吃胡葱笃豆腐，有吃吃一夜，无吃冻一夜，吃了热一冬，不吃冻一冬。” 冬至隔夜要吃胡葱烧豆腐的原因，据说是冬至这一天是一年之中阳气最弱的一天，而胡葱是应季蔬菜里阳气最盛的一种，在冬至前一天晚上，吃胡葱能生发阳气，使人不惧冬寒，身体安泰。

用料

• 老豆腐 2块
• 胡葱 1把
• 盐 4克
• 鸡精 2克
• 白胡椒粉 1克
• 生姜 5片
• 菜籽油 2勺

冬至菜：胡葱笃豆腐的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

豆腐切块，胡葱切段。

步骤 3

豆腐焯水。

步骤 4

起油锅，爆香姜片。

步骤 5

下豆腐翻炒一分钟，兜底翻面，不要炒碎了。 喜欢煎到两面金黄的可以多煎会儿。

步骤 6

下一碗清水，大火炖煮。

步骤 7

汤烧开后继续炖煮几分钟，下一勺细盐，半勺鸡精调味。

步骤 8

然后盖上锅盖炖煮3分钟左右。

步骤 9

下胡葱，兜底翻匀。然后盖上锅盖（一定要盖住烧，让蒸汽迅速循环，有助帮助胡葱迅速软烂，但又不会发黄），炖一到两分钟左右，葱白软糯了就可以出锅了，不要炖时间太长，炖久了葱太烂，而且葱叶子会变黄，影响口感。

步骤 10

出锅前撒一撮白胡椒粉，提鲜提香。 这里白胡椒粉的作用很大，提鲜提香，立刻能让豆腐的口味变得不一般，所以不能省。

步骤 11

一碗地地道道、清新味美的常州地方冬至菜：胡葱笃豆腐就做好啦！

步骤 12

胡葱烧出来味道清甜中透着清香，不像大葱味道那么重，那么冲。胡葱烧的糯糯的，非常好吃。

菜谱创建时间：2018-12-17 14:25:26