火辣辣猪蹄/排骨煲

作者： 小乔的饭

绝对是最爱的炖猪蹄炖排骨的方子！ 我的Staub开锅菜！吃一次就会爱上的猪蹄煲～这个方子做排骨，也非常非常好吃，排骨肉嫩，做出来甚至比猪蹄更鲜！反正就是一定要试一试啊真的超级好吃。大红椒不要省略，非常提味儿！青椒和小米椒的辣，玉米和红椒的鲜甜，蘑菇的鲜美，全都浸到汁儿里，好吃到爆炸！真的是太适合这样的天气了。 猪蹄需要的时间更长，排骨的话就会快很多哦！

用料

• 猪蹄／排骨 一根／500g左右
• 甜玉米 一根
• 口蘑 250g
• 大红椒 一个
• 青椒 3个
• 小米辣 8个左右（爱吃辣就多放）
• 啤酒 半罐
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 大葱 半根
• 姜 5片
• 蒜 5瓣
• 生抽 3勺
• 花椒 一小把

火辣辣猪蹄/排骨煲的做法步骤

步骤 1

先来一个食材大合照！五颜六色的看起来就很有食欲有没有～

步骤 2

焯水。猪蹄或者排骨用温水洗干净，冷水下锅，放大葱段，一个八角，一小把花椒，一大勺料酒，两三片姜，煮开后撇去浮沫捞出，用水冲一冲备用。 猪蹄的话还是要备好料认真的焯水，压压味道，排骨就简单啦有啥放啥，料酒什么的没有就不放！

步骤 3

焯过水的猪蹄捞出，冲洗干净后沥干水分备用。

步骤 4

上锅，开中火，倒入一小勺油。排骨油脂丰富所以只用一点点油炒料就行，猪蹄稍微多放一丢丢。油热之后放入大葱丝，姜片和拍碎的蒜瓣炒出香味。

步骤 5

放入一大勺豆瓣酱和切碎的小米椒（我是直接用剪刀剪的...)，炒出香味。(觉得有点呛了，就是炒出香味了...)

步骤 6

放入焯好水的猪蹄或者排骨，翻炒那么十几下。

步骤 7

好的现在重点来了！倒入半罐啤酒！如果锅子的锁水性没有辣莫好，就多放点！啤酒啊是神器！炖肉特别特别鲜～

步骤 8

盖上盖子，再倒半小碗凉水，最大程度的减少水分流失。中小火，猪蹄四十分钟到一个小时，排骨可以缩短时间，半小时到四十分钟就行。根据家里的锅子来调整时间哟。

步骤 9

炖肉的时候准备配菜。白蘑菇切厚片（一个蘑菇两三片），青椒切段，红椒切宽条，玉米切厚段。

步骤 10

肉炖的差不多之后，把配菜倒进去。我非常喜欢吃里面的蔬菜所以堆了满满一锅。不要看着多，炖熟了之后就只有一点点了！只会嫌少的！不会嫌多的！相信我！再放三勺生抽，搅一搅，盖盖子，中小火半小时。

步骤 11

开锅收汁儿！图里是刚揭开锅的时候，我吓了一跳，怎么整的跟炖汤似的...这次炖猪蹄增加了配菜的量，所以出了好多水。如果水量太大的话，就开中火收个汁！到自己喜欢的稠度就好啦～不要收太干了！汤汁超级好吃的 还可以拌米饭拌面！

步骤 12

拍个美美的皂然后开吃吧！要煮米饭啊要煮米饭啊要煮米饭啊！无法形容的幸福！

菜谱创建时间：2018-12-16 20:16:21