天然酵母南瓜土司

作者： 面包囚徒

云朵般柔软的快手土司

用料

• 高筋面粉 500克
• 高糖酵母 5克
• 奶粉 25克
• 糖 100克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 50克
• 南瓜泥 150克
• 盐 5克
• 水 70克（看状态调整）
• 黄油 60克
• 天然酵母种 100克

天然酵母南瓜土司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油之外的材料倒入搅拌桶，酵母和糖，盐分开角落放，不要混到一起，慢速搅拌

步骤 2

搅拌至看不到干粉状态，用手摸面团，判断面团是干湿度，面团太干会延长搅拌时间，导致面团温度升高；面团太湿，后期无法操作

步骤 3

厨师机搅拌至5成筋，可以拉出粗糙的膜

步骤 4

加入黄油，慢速搅拌，天冷黄油不容易化开，厨师机搅拌速度过快会导致面团打过筋而黄油还没融化。

步骤 5

观察面团状态，不要吝啬用你的手去拉膜

步骤 6

拉出的膜很透，有弹性，破口光滑就可以了

步骤 7

面团初整形，放入醒发箱初步发酵30分钟，醒发箱温度最好控制在28℃，湿度75%左右，不要超过30℃

步骤 8

倒出面团，光滑面向下。分割成模具需要的大小。我用的是250g土司模具，所以，每个分成80g左右。

步骤 9

搓球，然后进醒发箱松弛20-25分钟

步骤 10

每个面团用擀面杖擀开，从上往下卷起来

步骤 11

慢慢卷起

步骤 12

全部完成后，进去醒发箱松弛20分钟

步骤 13

拿出松弛后的面团，竖着用擀面杖擀开，卷起来

步骤 14

擀开后翻转

步骤 15

从上往下卷起

步骤 16

放入土司模具

步骤 17

最后发酵70分钟，温度30-35℃，湿度75%左右。发至模具7或8分满即可

步骤 18

烤箱上火150，下火220。蒸汽4秒。30分钟左右即可出炉

步骤 19

没有天然酵母种可以不加，并不会直接影响口感

菜谱创建时间：2018-12-16 19:04:22