厨师长教你：“羊肉汤”的家常做法，天气冷了喝一口全身都暖暖的

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“羊肉汤”的家常做法，天气冷了喝一口全身都暖暖的

用料

• 羊排、羊腿 15斤
• 生姜 150克
• 大葱 几根
• 青花椒 几颗

厨师长教你：“羊肉汤”的家常做法，天气冷了喝一口全身都暖暖的的做法步骤

步骤 1

首先准备带骨羊排和羊腿15斤（四川黑山羊），将羊排和羊腿改刀剁成块备用，最好选择绵羊，绵羊做的羊肉汤会更鲜肉更香（汤白肉香）

步骤 2

准备生姜150克拍散备用，准备大葱几根切成葱段备用

步骤 3

下一步开始处理羊肉，将羊肉放入不锈钢桶中加入适量的清水浸泡2小时，中途加入几颗青花椒，这一步的目的是去除羊肉的血水和减少膻味

步骤 4

2小时之后将羊肉捞出准备下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水（大半锅），然后将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入适量的料酒（50克）

步骤 5

加入几颗青花椒，加入2块拍散的生姜和大葱段，然后开大火烧开

步骤 6

大火烧开之后再撇去浮沫

步骤 7

然后将焯好水的羊肉捞出，同学们必须将焯水时间延长2分钟，这样才能焯透彻

步骤 8

首先我们在锅中加入清水45斤，然后开大火将水烧开，水开之后将处理好的羊肉依次下锅，这一步必须将水烧开后再下羊肉，这样可以减少膻味让汤更鲜

步骤 9

再加入准备好的生姜和大葱

步骤 10

然后盖上锅盖大火烧开

步骤 11

大火烧开之后揭开锅盖继续炖2小时 中途将大葱捞出丢弃不用

步骤 12

2小时后羊肉汤已经炖得非常浓白

步骤 13

然后转中小火继续炖60分钟

步骤 14

60分钟后将熟烂的羊肉捞出

步骤 15

羊肉捞出之后趁热将骨头取下

步骤 16

可以将取下的羊骨倒入汤锅中继续炖煮

步骤 17

然后将取下的羊肉用刀切或者手撕放入盘中

步骤 18

下一步准备蘸碟，准备几根香葱头切碎之后放入碗中备用，碗中加入适量的生抽酱油（约40克），再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可，可根据个人口味调节蘸水

步骤 19

然后另加入适量的食用盐和葱花、香菜加入适量的羊肉原汤即可食用

步骤 20

一道非常营养美味的羊肉汤就制作完成

菜谱创建时间：2018-12-16 11:54:18