焦糖海盐裸蛋糕

作者： 四月天烘焙

无法拒绝的焦糖海盐蛋糕~ 独特的焦糖味、微淡的海盐咸掩饰不住醇正的淡奶香，征服了眼球~掠夺了味蕾~ 他那醇厚的色彩就像多彩人生的积淀…稳重…深沉…

用料

• 焦糖海盐奶油
• 细砂糖 66g
• 水 22g
• 淡奶油 300g
• 海盐 1g
• 戚风蛋糕
• 牛奶 40g
• 玉米油 30g
• 鸡蛋 3个（中等大小）
• 细砂糖 40g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 5g
• 香草精 3~5滴
• 装饰
• 水果 适量
• 可可百利薄脆 适量

焦糖海盐裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

焦糖海盐奶油 将称量好的水、砂糖倒入厚底奶锅中中火熬制

步骤 2

期间特别注意不能搅拌，可以晃动锅身

步骤 3

熬出琥珀色

步骤 4

把准备好的淡奶油快速倒入熬制好的焦糖中

步骤 5

倒入淡奶油后焦糖会有凝结，需要继续熬煮，此时可以用耐热刮刀搅动把凝结的焦糖煮化起锅，加入一点点海盐，使之融化，这时可以品尝一下是不是想要的咸度（我是上图瓶左右转两下的盐量） 装入容器晾凉，盖上盖子或包上保鲜膜冰箱冷藏过夜（冷藏6~8小时后使用）

步骤 6

戚风蛋糕 事先将牛奶、玉米油、砂糖、鸡蛋、低筋面粉和玉米淀粉称量好备用（图中低筋面粉、玉米淀粉在一个容器中）

步骤 7

称量好的牛奶

步骤 8

将玉米油倒入称量好的牛奶中

步骤 9

滴入3-5滴香草精（没有香草精此步也可以省略的哦）

步骤 10

用手动打蛋器搅拌进行乳化，乳化后加入蛋黄

步骤 11

手动打蛋器将蛋黄乳化

步骤 12

筛入低筋面粉、玉米淀粉

步骤 13

手动打蛋器慢速搅动，也可“Z”字搅拌 不熟练的也可用翻拌的手法：刮刀圆头朝怀里，垂直划入盆中间，向左边抄起底部同时左手转动打蛋盆，同样方法继续操作……

步骤 14

直至没有干粉，制作好的蛋黄糊放一旁备用，让面粉更好的吸收蛋黄液

步骤 15

分离蛋清时要把蛋清放到无油无水的盆里（不会用蛋壳分蛋可以辅助分蛋器）

步骤 16

低速打发蛋白，左手转动打蛋盆，右手打蛋器画圈，砂糖分三次加入蛋白中，打发的同时左手要不停转动打蛋盆（整个打发过程都要不停转动打蛋盆）

步骤 17

打出鱼眼泡或上图的泡泡时加入第一次砂糖，仍然低速打发（此时烤箱上下火165度~170度预热）

步骤 18

打至稍细小的泡泡时加入第二次砂糖，中速打发

步骤 19

打至均匀细密的泡泡时（此时提起打蛋头，蛋白很软有长长的弯勾）加入第三次砂糖，低速打发（整个过程左右手配合都要不停转动，使蛋白打发均匀细腻）

步骤 20

提起打蛋头有硬挺结实的尖角即可 检验打发好的蛋白的方法： 1、可用一根牙签插入蛋白中牙签不倒 2、将打蛋盆倒扣过来，蛋白纹丝不动

步骤 21

挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法将二者混匀，边翻拌边转动打蛋盆

步骤 22

蛋糕糊基本翻拌均匀后，用干净的手动打蛋器抽打剩下的蛋白，直至顺滑

步骤 23

翻拌基本均匀后蛋糕糊全部倒入抽打顺滑的蛋白中，继续用同样的手法翻拌均匀

步骤 24

从高于模具大约十厘米的高处倒入模具中，左右晃动下模具，然后让模具从大约十厘米的高处跌下3-4次，这样可以把大的气泡振出，送入已经预热好的烤箱，165度~170度，加热30~40分钟

步骤 25

蛋糕膨胀到最高处后又回落即为烤好。或用竹签插入蛋糕体深处抽出竹签，竹签上干干净净即为蛋糕烤好（此步骤注意别烫着手手）。出炉后倒扣在凉架上，凉透即可脱模

步骤 26

低速打发冷藏过夜的焦糖奶油

步骤 27

打发好的焦糖奶油有纹路不消失哦

步骤 28

打发好的焦糖奶油装入裱花袋，下面进入自由发挥阶段，根据个人喜好选择巧克力、水果、坚果、各种饼干零食……装饰蛋糕…… 一款有颜值又美味蛋糕就制作好啦~

焦糖海盐裸蛋糕的小贴士

焦糖奶油配方是6寸最少的量哦（糖和水的比例3:1哦） 戚风蛋糕是6寸的配方哦 注：做好的焦糖奶油要冷藏过夜或冷藏6~8小时以上可以打发使用哦

菜谱创建时间：2018-12-16 10:10:15